8 faktů o kdoulích
Sladké a slané recepty s kdoule se dostanou do naší kuchyně. Jako lék je kdoule vhodný pro střeva nebo nachlazení. Ale před zpracováním je správná sklizeň a skladování.
Kdoule je na vzestupu. Může to udělat mnohem víc než jen želé, džus nebo kompot. Ať už máte jeden nebo více kdoulí, které můžete sklízet, nebo kdoule ze sousední zahrady, může vám pomoci pár tipů o kdoule.
1. kdoulí se nesmí kousat
Syrové kdoule nejsou jedovaté. Ale také nejsou vhodné k kousání. I když vypadají pěkně na stromě nebo dobře zapáchají: jsou tvrdé, dřevité a hořké. Pouze dalším zpracováním, např. Vařením, napařením nebo pečením zjemňují, ztrácejí hořkost a rozvíjejí chuť. To platí alespoň pro naše středoevropské odrůdy kdoule. Několik z 200 odrůd kdoule na světě lze také jíst syrové.
2. Nenechávejte kdoule padat v mrazu
Custard Quinces poznáte podle jejich barvy a snížení chmýří. Pokud se barva změní ze zelené na zlatožlutou a skořápka má málo nebo žádné chmýří, pak nastal čas: ze stromu. Období je od konce září do listopadu, obvykle v první polovině října. Pokud jsou ohlášené mrazivé noci před plánovanou sklizní, měli byste také vyzvednout a uložit nezralé ovoce. Zraje v příštích několika týdnech. Malý pozemní mráz v časných ranních hodinách podle mých zkušeností nebolí.
3. Libry skladujte zvlášť a chlazte
Vůně kdoule se rychle šíří i do dalších odrůd ovoce. Abyste tomu zabránili, dodržujte vzdálenost a ukládejte kdouny zvlášť. V chladném sklepě vás kdoule drží asi 6 až 8 týdnů, při 0 až +2 ° C možná o něco déle. Pokud nemáte sklep nebo pokud jsou poraněny kdoule, začněte rychle pracovat dříve, než kdoule ztratí aroma nebo se stanou línými a zablácenými. Pokud je to nutné, můžete je také nechat v chladničce týden. Také v lednici tolerovat např. Jablka a hrušky ne s kdoulem. Ale vy jste plyn z ethylenu, nechte kdoule tak rychlejší a tak se kazí.
Můžu ti dát vše jasné, pokud je buničina uvnitř hnědá, kdoule je jinak v pořádku. Potom ještě můžete použít kdoule.
4. Recepty s kdoulem
Kdoule se znovu dostal do krajiny receptů. V mládí jsme měli základní recepty na želé nebo kompot, džem, kdoule chléb nebo džus. Likér s ním byl kořeněn (jako víceméně oblíbený suvenýr). Dnes jsou tradiční recepty znovu vydávány a vylepšovány. To je vařené, smažené nebo pečené. Sladké sladkosti a sušenky jsou obohaceny kdoule, drobky s podávanými máslovými sypáním, ovocné chutneys s ostrou nebo kyselou notou. Kdoule se také nachází v polévkách, společně s dýní nebo bramborami. Dokonce i v zelném nebo jehněčím salátu je jejich aromatická nota vyhlášena.
5. Chmýří musí jít
Než začnete zpracovávat své kdoule? mastná chmýří musí rozhodně zmizet. Při zralém kdoule se chmýří mělo tvořit zpět. Jsou-li však kdoule sklízeny před dozráním nebo skladovány s dozráváním, odstraňte chmýří a tím i hořké kousky pomocí kuchyňské utěrky nebo kuchyňského krepu, látky nebo kartáče.
6. Složení kdoule
Kdoule obsahuje kromě draslíku, sodíku, zinku, železa, mědi, manganu a fluoru hodně vitamínu C. Další vitaminy jsou přítomny v menším množství. Protože kdoule se nejí syrová, nýbrž zpracovává, bude většina vitamínů v přípravku flétny, ledaže by se kdoule jemně vařily v tlakovém hrnci.
Kulečky obsahují hodně Piktin, rostlinné vlákno rozpustné ve vodě s bobtnavostí. Výhoda při vaření, protože pektin je považován za přírodní pojivo. Je třeba použít výrazně méně želírujícího cukru než u jiných druhů ovoce. Ve srovnání s jinými želé a marmeládami to také znamená méně kalorií. Kromě toho vysoký obsah pektinu čistí střevo, váže bakteriální toxiny, žlučové kyseliny a těžké kovy a snižuje cholesterol.
7. Opravné prostředky z kdoulových jader
Kdoule kdoule obsahují velké množství slizu. Hliník kdoule je vhodný pro bolest v krku a kašel, stejně jako pro zánět dásní. V případě slizu kdoule namočte jádra do vody a vařte na nízkém ohni. Pak můžete kloktat hlenem nebo ho vypít. Podobně můžete protizánětlivý kdoulový hlen aplikovat zvnějšku s křehkou kůží, malými popáleninami nebo sepjatými rty.
Sušená jádra kdoule jsou cucána jako kapka kašle. Semena byste neměli žvýkat, protože se uvolňuje (toxická) kyselina kyanovodíková.
8. kdoule jako vonný dávkovač
I když mám ve svém sklepě prostor pro uložení, vždy jsem vypnul některé z prvních kdoulí jako dávkovače vůní. Při zpracování se mnou zůstávají většinou hlavně skořápky, které jsem sušil (připustil, koupil) bylinné směsi čaje amish nebo místo na římse obývacího pokoje.Pokud jste přišli na chuť nebo chcete přijít a nemáte kdoule, možná je v sousedství staré populace strom. Ne každý má čas a energii na sklizeň a zpracování a může být šťastný z vašeho zájmu o kdoule.
