Aioli (majonéza španělského česneku)
Umístěte žloutek a polévkovou lžíci pikantní hořčice do malé (dříve chlazené!) Keramické mísy a promíchejte. Potom za stálého a nepříliš rychlého míchání pouze v jednom směru přidejte po kapkách olivový olej. V závislosti na velikosti vejce a vytrvalosti míchacího vejce a hořčice váže olej na hustou hmotu, čím více oleje je vázáno, tím lépe.
Pokud hmota začne pruhovat, přestaňte přidávat olej a míchejte, dokud se znovu nevytáhne bez paniky. Jinak se materiál koaguluje. Pokud je majonéza docela tuhá, může trvat až 0,2 litru oleje, zamíchat do soli, bílé papriky, citronové šťávy a spousty drceného česneku (6-8 prstů).
Hodí se k jehněčím, rybím a dalším středomořským pokrmům - ale není to snadné a vyžaduje nějakou praxi.
