Analogový sýr a jiné napodobeniny - falešné nebo řemeslné zpracování?
Analogový sýr je jídlo, které mnozí spotřebitelé mohli vyzkoušet dříve? aniž by to věděl. Protože se jedná o formu umělého sýra, která má na rozdíl od konvenčního sýra zvláštní vlastnosti.
Co je uvnitř (nebo ne)
Ve skutečnosti je umělý sýr podvod, protože se jedná o imitaci sýra. Používání mléčného tuku a mléčných bílkovin je do značné míry nebo dokonce zcela vyloučeno u umělých sýrů. Místo toho se používají náhradní tuky rostlinného nebo živočišného původu. Mléčný tuk je často nahrazován různými rostlinnými oleji a bakteriální nebo sojový protein nahrazuje mléčné bílkoviny. Existují také další umělé přísady, jako jsou barviva, konzervační látky a látky určené k aromatizaci, různé potravinářské přísady a emulgátory. Výsledkem je náhrada sýra, která má podobnou konzistenci a vzhled jako konvenční sýr, ale má s ní jen něco společného než název.
Mezi zálohou a přijetím
Pro spotřebitele a zejména pro průmysl nabízí imitace sýra nepředstavitelné možnosti. Proto je analogový sýr mnohem běžnější, než si je veřejnost vědoma. Hlavním důvodem je především průmyslové použití uměleckých sýrů. Jen v Německu se ročně vyprodukuje přibližně 110 000 tun, z nichž přibližně 75% se vyváží. Zbytek se nachází ve zpracování potravin. Obzvláště velké pekárny, jídelny a restaurace se rády vzdávají sýrových napodobenin. Dokonce ani hotové výrobky, jako je mražená pizza a lasagne do mikrovlnné trouby, neobsahují analogický sýr. Pokud bylo použití umělého sýra v souladu s tím deklarováno, je právo EU „legálním podvodem“.
V jiných zemích? zejména v USA? Umělecký sýr je dokonce považován za kompletní jídlo a je nabízen téměř na všech diskontech a supermarketech.
Další povolené "brýle"?
Seznam potravin, které nahrazují původní ingredience jednoduchými, levnými nebo umělými, je nekonečný. V čokoládových sušenkách najdete místo čokolády kakaový prášek, místo krevet lisovaného rybího proteinu se nabízí, vanilková zmrzlina je doplněna kokosovým olejem a pizza je gelová šunka se škrobem a sójou.
To vše není důvod k zoufalství. Politici rychle reagovali a několikrát aktualizovali platné nařízení o označování potravin (LMKV) v prosinci 1981, naposledy v únoru 2014.
Pro a kontrast umělých potravin
Plně nebo částečně uměle vyrobené potraviny spotřebitele polarizují. To, co téměř hraničí s podvody v nepřátelském táboře, je příčinou pro fanoušky, aby povzbudili. Faktem je, že obě strany mohou pro své názory poskytnout důležité argumenty.
Schválená umělá jídla, zejména u veganských spotřebitelů. Nejen, že jsou zdraví bezpečné, ale dokonce rozšiřují stravu veganů. Vzhledem k relativně velké distribuci napodobenin (maso, mléčné výrobky, ryby atd.) Jsou vegáni vděční za tyto alternativy a ještě více kombinují svou stravu s ochranou zvířat a životního prostředí. Podobné vysoké přijetí se vyskytuje u alergiků. Obzvláště analogický sýr je vítanou alternativou pro nesnášenlivost laktózy.
Odpůrci napodobenin potravin se často cítí podvedeni. Stěžují si zejména v hotových výrobcích na nedostatečném označování a nedostatečném vzdělávání zákazníka. Kromě toho nedůvěřují výrobcům a mají podezření na nedovolené, dokonce nezákonné nebo dokonce zakázané podvádění. I příležitostné potravinové skandály (ptačí chřipka, koňské maso atd.) A nízké výrobní náklady (zpracování zbytků, kratší doba výroby) jsou často odpůrci hozeni do stejného uměleckého hrnce.
A zdraví?
Maso, drůbež nebo mléčné výrobky, jejichž přísady jsou zcela nebo částečně vyrobeny z umělých náhražek, jsou zdraví neškodné. Rozdíly v chuti mezi původním a povoleným paděláním jsou samozřejmě subjektivním vnímáním. Měli by existovat dokonce i spotřebitelé, kteří dávají přednost artefaktu před původním jídlem. Tuky a oleje, které se někdy používají, však mohou změnit nutriční hodnotu těchto potravin (kalorií, tuk atd.). Při speciální dietě (nízkotučné, dietní nebo podobné) může proto více než jen pohled na malé tištěné ingredience.
