1040
Duben 2, 2024

Rakouské vepřové pečeně

čas

Doba přípravy: 15 min.
Doba vaření nebo pečení: 2 hodiny
Doba odpočinku: 30 min.
Celková doba přípravy: 2 hodiny 45 minut

Myslím, že většina lidí ráda pečí maso. S různými druhy masa, ingrediencí ... existuje celá řada receptů. Typické rakouské (Wiener) pečené vepřové maso přichází bez piva, zeleniny ... jako přísad. Pokud máte rádi kmín a česnek, můžete zkusit můj recept?

přísady

1800 g vepřového krku bez kosti. Můžete také použít čtverec, ale to je pro mě příliš suché. Vepřový krk je však velmi šťavnatý - nebojte se, tuk smaží.
6 velkých stroužků česneku - napůl lisované, druhá polovina nakrájená na plátky
1 cibule rozpůlená se skořápkou
1 lžíce kmínu rasce
5 lžíce sádla
1 polévková lžíce soli
300 ml polévky nebo vody

příprava

Prolomte kosti krku. Tyto slouží jako postel. Nemám rád vtip na talíři. Pokud vám to nevadí, můžete nechat kosti na maso.
Maso dobře otřete solí a lisovaným česnekem.
Opečenou plochu cibule pečte na pánvi, aniž byste přidali tuk tmavě hnědý, hraničící s černou. To slouží k tomu, aby šťáva byla příjemně zbarvená. Šťáva nebude hořká!
Zaparkujte cibuli na talíři, přidejte tuk na pánev, nechte ji zahřát a na všech stranách lehce opečte maso.
Zvedněte maso a nasekané kosti rozprostřete do pánve. Nyní položte maso na kostní dno, přidejte poloviny cibule a 125 ml vody nebo polévky. Plátky česneku se posypou mezi kosti v šťávě.
V předehřáté troubě na 220 ° se nyní maso pečí po dobu 1 hodiny. Častěji s omáčkou. Pokud je příliš málo šťávy, přidejte trochu vody.
Po jedné hodině se teplo sníží na 200 ° a smaží se další hodinu. Znovu a znovu nalijte pečenou nebo doplňovanou tekutinu.
Pokud je pečeně na povrchu hnědá, zakryjte ji hliníkovou fólií.
Po vaření osolte.
Nyní nechte pečeně odpočívat po dobu 30 minut s mírně otevřenou troubou.
Kosti se odstraní, seškrábnou lepkavé plátky česneku a přidají se do šťávy. S šťávou se postupuje, jak je popsáno okamžitě.
Šťáva není vázána. Tuk se velkoryse odstředí a zchladí v misce. Stejně tak si trochu šťávy nechte vychladnout - díky gelům to je trochu gely. Sádlo a šťáva smíchané, dává vynikající, vydatnou pomazánku (smažící tuk). Proto používám hodně sádla.

Typické vídeňské pečené vepřové maso se obvykle podává s kysaným zelím a knedlíkem, ale v létě je to příliš vydatné. Podávám to s rýží a míchaným salátem.