Hovězí boky s křenovou omáčkou
čas
Celková doba přípravy: 2 hodiny 30 minut
Je to vynikající podzimní jídlo, které se hodně vaří v mém franském domově.
Při přípravě křenové omáčky si ženy v domácnosti často kladou ruce na vlasy. Je tu liga: omáčka se šlehačkami v vývaru a nastrouhaný křen ze stojanu - cokoli jiného by bylo pod jejich důstojností.
Dávám přednost verzi modifikované bílé omáčky s křenem, strouhané, ale mimo tetra pack. Tento druh jsem zde v NRW dosud neobjevil, je to pro mě pěkný suvenýr, pokud jdu do Franky nebo Bavorska. Je ve dvou hliníkových pytlích s nastrouhaným křenem nějaký řezník - jasně červená lepenková krabice?
Nejprve, samozřejmě, potřebujete maso, ráda vezmu 3 libry z hovězího boku.
Připravuji kuchyňský materiál vyrobený ze zelení a koření: hořčičná semínka, bobkové listy, hřebíček, koření, bobule jalovce, pepř a sůl. Jen přikryju maso a koření vodou a nechám ho táhnout pod bodem varu asi 2 hodiny.
přísady
- 3 - 4 libry hovězího boku
- 1 mrkev
- 1 kus celeru
- 1 neloupaná cibule, rozpůlená, pepřená se 2 stroužky
- bílá pórek
- 1 rajče
- 1 stroužky česneku
- 2 bobkové listy
- 3 zrna pimento
- 4 bobule jalovce
- 1 polévková lžíce hořčičného semene
- Sůl a pepř
- 1 1/2 lžíce mořské soli
- Pepře, 1 lžička
Bez námahy pak máte skvělou průzračnou polévku, kterou jsem vylepšil, než jsem ji podal s trochou sherry a stříkající citronové šťávy a Worcestershire omáčkou.
A nyní na křenovou omáčku: