Hovězí jazyk v omáčce Madeira
čas
Doba přípravy: 30 min.
Doba vaření nebo pečení: 1 hodina 30 minut
Celková doba přípravy: 2 hodiny
Nejprve bereme pouze čerstvý jazyk a žádný lék! Vytvrzený v tomto přípravku nechutná. Jazyk objednáváme přímo od řezníka.
příprava
Jazyk se vaří nejméně 1 1/2 hodiny den předem. Společně s mrkví a pórem. Když je ještě horká, musí být kůže odstraněna. Každý, kdo zná kůži vařeného kuře, ví, jak se jazyk cítí. Takže nic není špatného.
Následující den je jazyk chladně krájen. Pak uděláte z kostek slaniny (ne uzený, ale slanina) roux. Měl by být světle hnědý, pokud do něj nyní přimícháte vývar (který byl samozřejmě ponechán), abyste připravili omáčku. Přiveďte k varu, ale nezapomeňte na rozruch.
Nyní potřebujete mixér, protože v omáčce jsou stále kousky mrkve a nakrájenou slaninu. Krátce popíjejte všechno, dokud se nevytvoří jemná krémová omáčka. Pokud nemáte mixér, vezměte si "Flechtte Lotte". Nyní vezměte hrnec ze sporáku, protože teď přichází důležitá věc.
přísady
Pro omáčku
- asi 3 polévkové lžíce rajčatové pasty
- asi 3 TL Madeira
- asi 2-3 TL sherry
- asi 2-3 čajové lžičky cukru
- 50 g másla
příprava
- Přidejte tyto ingredience do omáčky a podle chuti ochutnejte. možná Jednotlivé přísady se zvyšují, ale množství, která jsem uvedl, jsou vždy v pořádku.
- Nyní přichází ta nejtěžší věc: Drž se dál od omáčky, protože je to tak chutné ...
- Vezměte si velkou mikrovlnnou misku, přidejte ještě studené maso a nalijte to celé omáčkou.
- Nyní zahřívejte v mikrovlnné troubě, dokud není maso horké. Máme také domácí bramborovou kaší a jemný hrášek v másle.
No, teď přichází nejtěžší. Tak to popíšu. Znáte svůj vlastní jazyk. Hovězí jazyk má mnohem větší konzistenci. Takže nic špatného nebo tak něco. Maso je máslové, nůž jen sklouzne skrz. V žádném případě není suchý. Chuť je někde mezi pečeným hovězím a telecím masem. Dokážu to popsat jinak, s výjimkou DELICIOUS!
Mohu to jen doporučit každému, vařit a udělat si vlastní úsudek.
