Blini s ragú z hub a hovězí svíčkové
čas
Doba přípravy: 30 min.
Doba vaření nebo pečení: 45 min.
Doba odpočinku: 1 hodina
Celková doba přípravy: 2 hodiny 15 minut
Blini jsou tlustá pohanka nebo Weizenpfannküchlein (ruská blini = koláče nebo Plinse) a kvasnicové pečivo. V Rusku jsou blini často plněné nebo skládané a máčené v zakysané smetaně.
Použil jsem pro svůj recept směs pohanky a špaldy (nesnášenlivost pšeničné mouky), protože jsem zjistil, že blinis, pokud se tradičně vyrábí z pohankové mouky, je poněkud pevnější.
přísady
Základní recept Blini / Plinsen (pro 4-6 osob)
- 25 g kvasinek
- 500 ml mléka
- 100 g pohankové mouky
- 200 g špaldová mouka typu 630
- 25 g másla
- 2 vejce
- 2 lžičky cukru
- 100 ml krému
- 1 lžička soli
- Olej na smažení
Ragout (pro 4 osoby)
- 2 polévkové lžíce kokosového oleje
- 1 střední cibule
- 1 stroužky česneku
- 500 g hub
- 400g hovězí svíčková
- 1 šálek zmrazeného hrachu
- 2 čajové lžičky bylin Provence
- Sůl a čerstvě mletý pepř
- 1/8 l bílého vína
- 1 čajová lžička zeleninového vývaru
- 1 lžičková mouka
- 5 pramenů petrželky
- 4 čerstvé listy bazalky nebo 1/2 lžičky sušené
- 1 lžička citronové šťávy
příprava
Krok za krokem
1. krok: příprava těsta na Plinsen / Blinis
Pohanková mouka a špaldová (nebo pšeničná) mouka se důkladně promísí.
Droždí se rozdrobuje a důkladně se promíchá s vlažným mlékem, polovinou mouky a jemného másla se šlehačkou. Nesmí být žádné hrudky. Pak to nechte asi 30 minut.
Krok 2: Oddělte vejce a připravte je zvlášť
Vejce pečlivě oddělte, ve vaječných bílcích nesmí být žloutek, jinak nebudou vaječné bílky tuhé. Beat vaječných bílků a smetany, dokud ztuhlé. Žloutky důkladně promíchejte s cukrem.
3. krok:
Rozšlehané vejce rozložte opatrně do šlehačky. Ne naopak!
4. krok:
Těsto znovu promíchejte. Přidejte zbývající mouku, žloutky s cukrem a dobře promíchejte. Opatrně složte smetanu a proteiny a nechte těsto odpočívat dalších 30 minut.
Krok 5: Olej na pánvi zahřejte a přidejte těsto
Olej, vzal jsem kokosový olej, zahříval se na pánvi. Odstraňte hotové těsto s naběračkou a rovnoměrně rozložte na pánvi. Použil jsem pánev, která má na dně ø 15 cm.
Krok 6: Pečte Plinsen
Pečte švestky jeden po druhém z obou stran zlatavě hnědé, dokud se těsto nevyužije. Hotový Plinsen (Blini) udržujte v teple.
Krok 7: Připravte ragú - připravte ingredience
Houby očistěte a nakrájejte na malé listy. Oloupejte cibuli a česnek a jemně nasekejte. Maso nakrájejte na kousky 2 cm. Rozmrazte zmrazený hrášek. Byliny umyjte, osušte a ořízněte.Krok 8: Dušená cibule, česnek a houby
Kokosový olej zahřejte v pánvi. Přidejte cibuli a česnek a smažte do skloviny. Dochutíme bylinkami z Provence.
Přidejte houby a vařte, dokud se veškerá tekutina z hub neodpaří.
Dochutíme solí a pepřem a vaříme na nízkém plameni dalších 5 minut.
Krok 9: Kombinujte houbovou směs, maso a hrášek
Mezitím maso smažte v kokosovém oleji a opečte.
Na houbovou směs posypeme mouku a dobře promícháme. Přidejte víno a sezónu se zeleninou a citronovou šťávou. Nechte ho dušit dalších 10 minut.
Po 5 minutách přidejte rozmrazený zmrazený hrášek a maso. Vše dobře promíchejte.
10. krok:
Nakonec přidejte byliny a na doraz zařaďte hotový ragú.
Bavte se vaření a užijte si jídlo!
