Vývar z kostní dřeně
Mnoho lidí má rád hovězí vývar z kostní dřeně, ale znechucení se před kostní dřeň poté, co se kosti uvaří.
Cítil jsem se tak.
Po dobu 4 let jsem trochu jiný.
Když si znovu zakoupím řezníka kostí (nejméně 2 kg), oddělím dřeň od kostí (přidržuji kostní část mezi prsty a vytlačuji dřeň palci, relativně snadno vyklouzne)
Potom se vaří v 500 ml vody po dobu 10 minut a pak se důkladně rozmělní mixérem na homogenní vývar. Nakonec ochutnávám vývar solí, pepřem a citronovou šťávou. Chuť je velmi silná.
Dívejte se však z vývaru stále více a více očí než čistě, abyste řekli, že je stále docela podstatná. Kdo chce zbavit tuku. Nikdy to nedělám.
Někdy také vývar obohacím nasekanou cibulkou, žampiony a rýží. Pak samozřejmě musí být ochucováno dalších 10 minut.
Mimochodem zmrazím „prázdné“ kosti. Na příštím "Osobuco a la Milanese" poskytují další chuť během procesu dušení.
