Kuřecí játra s houbami
čas
Doba přípravy: 15 min.
Doba vaření nebo pečení: 15 min.
Doba odpočinku: 15 min.
Celková doba přípravy: 45 min.
Játra nejsou šálkem čaje každého. Líbí se mi sama, ale moje rodina to nikdy nemilovala. Takže jsem k tomuto receptu přišel v určitém okamžiku, což trochu zmírňuje štiplavou chuť jater, aniž bych ji vzal úplně a tím je pro jedince potenciálně Leberverweigerer jedlý.
přísady
- 500 g kuřecích jater, které nejsou z domova tak intenzivní
- trochu mouky, aby se posypala
- 1 cibule, nakrájená na kosti
- 200 g čerstvých hub, vyčištěných a, v závislosti na velikosti, nakrájených na malé kousky
- 50 ml suchého červeného vína
- 400 ml pečeného masa
- Sůl a pepř
- Olej na smažení
- něco beurre manié uvázat
příprava
- Vypláchněte kuřecí játra studenou vodou, osušte a usekněte veškerý tuk. Dávejte pozor, abyste nenechali žádné části žluči (nažloutlé nebo zelenohnědé), která zkazí veškeré jídlo, protože chutná velmi hořce. Pokud je to nutné, rozdělte kousky jater a poté lehce škvrnité.
- Játra pečte ze všech stran v horkém oleji a vyjměte z pánve (ve středu je stále syrová). Ve stejném tuku nechte houby a cibuli zbarvit, osolte a opepřete a odsolte červeným vínem a přiveďte k varu. Zcela zredukujte víno a poté přidejte pečenou pažbu.
- Znovu vařte a nastavte. Rád to dělám s Beurre manié (vysvětlím, jak to funguje), ale můžete také použít škrobové nebo omáčkové pojivo.
- Vypněte varnou desku a znovu přidejte játra a nechte ji odpočívat asi 15–20 minut (v závislosti na tloušťce kousků). To udržuje jater něžnou a šťavnatou.
Nyní stručně, Beurre manié, mám vždy nějaké v lednici na skladě a je to snadné. Hnětení másla a mouky ve stejných částech a ukončení. Má tu výhodu, že je můžete do omáčky postupně přidávat v malých kouscích a získat tak dokonalé spojení, které je také odolnější než škrobové vazby, ale někdy z. B. při opětovném ohřevu ztratí přilnavost.
Jako přílohu se mi líbí rýže, ale také těstoviny nebo brambory, které se snadno vejdou.
Doufám, že bych vás mohl přimět, abyste to vyzkoušeli s játry.
