Vánoční stollen po Dresdner Art
Pozor, to je opravdu obří rodina. Ale to je jediný způsob, jak chutná tak dobře!
přípravky
hrozinky
Namočte 250 gramů sultanů, 50 gramů citronu, 50 gramů nasekaných mandlí do asi 200 ml rumu, nakrájejte na citronovou kůru promytých neošetřených citronů nebo limetek a vyškrábněte polovinu vanilkové lusky a přidejte. Nechte celek na teplém místě asi den. Rozinky (sultány) do něj vtáhnou rum.
Těsto 1
400 gramů pšeničné mouky a 250 gramů másla s 50 gramy cukru, 50 gramů surového marcipánu 2-5 gramů kadmia a 2-3 gramů květu mazi (alternativně muškátový oříšek, ale buďte velmi opatrní, chutná skvěle) hnětete do šupinatého těsta. Pozor, těsto nemíchejte úplně. Stále může být trochu nepředvídatelný. Udržujte v teple.
Těsto 2
Z 50 ml vody, 20 gramů droždí a 100 gramů pšeničné mouky hnětí Vorteig a nechá stát, dokud se opravdu dobře nezvýší.
příprava
Ve velké misce hněteme těsto 1 a těsto 2 s přidáním malé špetky soli. Na pažích můžete snadno jít ;-) Poté přidejte rozinky, citrony a všechny zbývající ingredience a pečlivě a trpělivě hnětete (čistou rukou a ne dřevěnou lžící, teprve pak budete mít pocit na těsto) a jeho konzistence)! Pokud jste hněteli těsto hladce (rozinky a těsto jsou rovnoměrně rozloženy), stačí z něj udělat rolku, nechat ji asi patnáct minut odpočinout a poté ji podélně nakrájet.
Předehřejte troubu na 200 stupňů. Položte odcizený na tukový plech na pečení a jděte do trouby. Nechte stát asi hodinu při teplotě. Kdo má kuchyňský teploměr, může zkontrolovat, zda tunel prochází. Stačí se znovu zavěsit a pokud dojde k asi 75 - 80 stupňům, tunel je dokončen. Jinak by tunel měl projít po této době. (Za to nezaručuji ;-))
Pokračuje:
Připravte trochu másla a naneste štětcem na horké cvočky. Jemně namazat. Máslo se postupně dostává do tunelů. Okamžitě posypeme cukrem. Je tedy odpovědný. Pokud chcete, můžete po sladení přidat nějaké máslo a znovu cukr. Cvočky by měly být ponechány odpočívat po dobu 2-3 dnů. Máslo pak skutečně prochází a sultány, které se dochovaly v rumu, uvolňují aroma zpět do galerií. Dostane šťavnaté. Ale stačí 1-2 dny.
Prášejte ukradené moučkovým cukrem a máte hotovo.
Přeji dobrou chuť k jídlu a zábavné kopírování.
