Vařte T-bone steak dozadu
čas
Doba vaření nebo pečení: 3 hodiny
Doba odpočinku: 1 hodina
Celková doba přípravy: 4 hodiny
Opačné vaření masa je obzvláště šetrný způsob přípravy a znamená, že maso přichází nejprve při nízké teplotě v troubě a teprve poté se opéká na pánvi krátce a silně.
T-bone steak Jak víte, jedná se o speciální hovězí steak, který se skládá z jedné kosti a dvou různých kusů masa. Větší část se nazývá Beiried nebo také roštěná a ten menší je Lungenbraten nebo tak Filetstück, Doposud jsem se nikdy neodvážil připravit, protože je to trochu náročné. Ale jednoho dne jsem se rozhodl udělat to a dostal docela drahý kus masa. Dříve jsem se informoval, že jde hlavně o kvalitu masa, mělo by to být dobře? Vyzrálé?, Dostatečně dlouho? protože je příliš krátký, steak zůstává tvrdý a méně chutný. Takže by to mělo být od řezníka důvěry!
Ingredience pro 3 porce
- 1 steak z T-kosti (asi 550 g)
- trochu másla nebo vyčištěného másla
- trochu oleje
- Sůl a pepř
- trochu chilli
Pro omáčku:
- 100 ml krému
- 2 lžíce hořčice
- asi 1 čajová lžička másla
- trochu pepře a soli
příprava
- Hodinu před přípravou musí být steak z T-kosti vyjmut z chladničky a z obalu, aby se dosáhlo pokojové teploty. Pokud jej vložíte na pánev, bude doba vaření příliš dlouhá a steak příliš vyschne. Šťavnaté zůstává pouze maso teplé v místnosti.
- Nejprve lehce namažte těžkou železnou pánev s máslem nebo vyčištěným ghí a poté zahřejte v peci na teplotu 60 ° horní / dolní (bez cirkulace vzduchu, jinak maso vyschne!). Když je teplota dosažena, umístěte pokojový teplý steak posypaný trochou oleje na obě strany, na horkou pánev v troubě a zahřívejte, dokud nedosáhne teploty jádra ne více než 58 stupňů (lze měřit pomocí teploměru jádra). V závislosti na tloušťce steaku a v závislosti na troubě to může trvat jednu až několik hodin. (Trvalo mi to asi 90 minut.)
- Poté se steaky vaří asi 40 až 60 minut (v závislosti na tloušťce). Teplota jádra nesmí být vyšší než 58 až 60 stupňů!
- Potom vyjměte pánev z trouby a položte steak na talíř.
- Pánev je nyní na sporáku s trochou vyčištěného másla zahřátého na asi 180 až 200 stupňů, pak steak na horké pánvi na každé straně pouze velmi krátký (nanajvýš 1 až 2 minuty).
- Teprve nyní na obou stranách okořeníme pepřem, solí a trochou chilli, zabalte jej do hliníkové fólie, aby nevychladla, a nechte ji několik minut odpočinout.
- Mezitím se trochou horké vody z pánve vaří omáčka, přidá se smetana a vše se krátce sníží, pak se přidá hořčice, vše se znovu krátce zahřeje a poté se přidá máslo. Nakonec se omáčka ochucuje trochou pepře a solí.
- Poté se steak z kosti oddělí a maso nakrájíme na úzké proužky proti směru zrna.
- Maso se poté podává s omáčkou a vařenými brambory nebo bramborovou kaší.
Velmi dobrý s čerstvým salátem (např. Kukuřičný salát s čínským zelím) a dobrou sklenicí červeného vína.
Tip:
T-bone steak lze také marinovat olejem a bylinkami před vařením. I poté se koření až po pečení.
Celková doba přípravy V závislosti na tloušťce steak je 2 až 3 hodiny, ale může trvat i několik hodin.