Vařte T-bone steak dozadu

čas

Doba vaření nebo pečení: 3 hodiny
Doba odpočinku: 1 hodina
Celková doba přípravy: 4 hodiny

Opačné vaření masa je obzvláště šetrný způsob přípravy a znamená, že maso přichází nejprve při nízké teplotě v troubě a teprve poté se opéká na pánvi krátce a silně.

T-bone steak Jak víte, jedná se o speciální hovězí steak, který se skládá z jedné kosti a dvou různých kusů masa. Větší část se nazývá Beiried nebo také roštěná a ten menší je Lungenbraten nebo tak Filetstück, Doposud jsem se nikdy neodvážil připravit, protože je to trochu náročné. Ale jednoho dne jsem se rozhodl udělat to a dostal docela drahý kus masa. Dříve jsem se informoval, že jde hlavně o kvalitu masa, mělo by to být dobře? Vyzrálé?, Dostatečně dlouho? protože je příliš krátký, steak zůstává tvrdý a méně chutný. Takže by to mělo být od řezníka důvěry!


Ingredience pro 3 porce

  • 1 steak z T-kosti (asi 550 g)
  • trochu másla nebo vyčištěného másla
  • trochu oleje
  • Sůl a pepř
  • trochu chilli

Pro omáčku:

  • 100 ml krému
  • 2 lžíce hořčice
  • asi 1 čajová lžička másla
  • trochu pepře a soli

příprava

  1. Hodinu před přípravou musí být steak z T-kosti vyjmut z chladničky a z obalu, aby se dosáhlo pokojové teploty. Pokud jej vložíte na pánev, bude doba vaření příliš dlouhá a steak příliš vyschne. Šťavnaté zůstává pouze maso teplé v místnosti.
  2. Nejprve lehce namažte těžkou železnou pánev s máslem nebo vyčištěným ghí a poté zahřejte v peci na teplotu 60 ° horní / dolní (bez cirkulace vzduchu, jinak maso vyschne!). Když je teplota dosažena, umístěte pokojový teplý steak posypaný trochou oleje na obě strany, na horkou pánev v troubě a zahřívejte, dokud nedosáhne teploty jádra ne více než 58 stupňů (lze měřit pomocí teploměru jádra). V závislosti na tloušťce steaku a v závislosti na troubě to může trvat jednu až několik hodin. (Trvalo mi to asi 90 minut.)
  3. Poté se steaky vaří asi 40 až 60 minut (v závislosti na tloušťce). Teplota jádra nesmí být vyšší než 58 až 60 stupňů!
  4. Potom vyjměte pánev z trouby a položte steak na talíř.
  5. Pánev je nyní na sporáku s trochou vyčištěného másla zahřátého na asi 180 až 200 stupňů, pak steak na horké pánvi na každé straně pouze velmi krátký (nanajvýš 1 až 2 minuty).
  6. Teprve nyní na obou stranách okořeníme pepřem, solí a trochou chilli, zabalte jej do hliníkové fólie, aby nevychladla, a nechte ji několik minut odpočinout.
  7. Mezitím se trochou horké vody z pánve vaří omáčka, přidá se smetana a vše se krátce sníží, pak se přidá hořčice, vše se znovu krátce zahřeje a poté se přidá máslo. Nakonec se omáčka ochucuje trochou pepře a solí.
  8. Poté se steak z kosti oddělí a maso nakrájíme na úzké proužky proti směru zrna.
  9. Maso se poté podává s omáčkou a vařenými brambory nebo bramborovou kaší.

Velmi dobrý s čerstvým salátem (např. Kukuřičný salát s čínským zelím) a dobrou sklenicí červeného vína.

Tip:

T-bone steak lze také marinovat olejem a bylinkami před vařením. I poté se koření až po pečení.

Celková doba přípravy V závislosti na tloušťce steak je 2 až 3 hodiny, ale může trvat i několik hodin.

T-bone steak - jak na to | Únor 2024