Okurka si pochutnáte na burgerovém obchodě
čas
Doba přípravy: 15 min.
Doba vaření nebo pečení: 20 min.
Celková doba přípravy: 35 min.
Ochutnávka je název přidělený studené kořeněné kořeněné omáčce vyrobené ze zeleniny nebo ovoce, často mírně kyselé, sladkokyselé nebo kořeněné. Podobné, ale jemnější konzistence, je chutney, který se většinou vyrábí z exotického ovoce a koření.
Použil jsem okurkový čas a připravil si pochoutku, která se hodí k grilovanému masu, hotdogům, hamburgerům, sýrovému talíři, ale také se smaženým masem a bramborovým salátem.
přísady
- 5 hadů / okurek
- 3 papriky
- 3 velké cibule nebo odpovídající počet šalotek nebo červené cibule
- 400–500 ml rýžového octa, jablečného octa nebo vinného octa
- palec zázvoru
- 300 g hnědého cukru
- 2 lžíce chilli vloček
- 1 lžička koriandru
- 5-6 bobule jalovce
- Hořčičné semínko 3 lžičky
- 3 lžíce sušeného kopru
- 2-3 hřebíček
- 4 rozdrcené bobkové listy
- 1 čajová lžička celeru nebo stolní soli
příprava
- Očistěte zeleninu a nakrájejte na velmi malé kostky nebo rošt. S tímto receptem jsem nestáhl okurky ani je nevypustil.
- Vložte ocet, sůl, kopr, chilli a koriandr do hrnce se zázvorem, zahřejte a rozpusťte v něm hnědý cukr.
- Zbývající (pevná) koření: bobkový list, bobule jalovce, hořčičná semínka a hřebíček vložte do čajového vajíčka, zavěste do tekutiny a vařte asi 5 minut. Je vhodné zkusit tekutinu mezi tím, snad ji vylepšit podle vlastní chuti, protože pochoutka stojí a padá s vývarem.
- Přidejte zeleninu, přiveďte k varu a vařte dalších 10-15 minut.
- Klasickým způsobem by bylo snadné rozdrtit pochoutku ručním mixérem a naplnit prosévací lžičkou do sterilizovaných sklenic. Lžíce s otvory je vhodná z toho důvodu, že pochoutka potřebuje nějakou tekutinu, ale neměla by být příliš tekutá. Máte-li jakékoli obavy, nebo pokud dáváte přednost něčemu silnějšímu nebo dokonce pevnému, můžete s Gelierfixem 2: 1 pracovat podle pokynů na obalu.
- Zeleninu jsem nechal v pivu přes noc, další den ji opět vařil, pak jsem ji očistil ručním mixérem (malé kousky jsou docela vítány) a pak jsem plnil do sterilizovaných sklenic.
Tipy
Doporučuje se vařit skleněné lahve v troubě. Jsou trvanlivé několik měsíců. Za tímto účelem naplňte odkapávací misku přibližně 2 cm vody, dejte sklenice do vody (pozor: neměly by se dotýkat) a vařte při teplotě přibližně 170 stupňů, dokud se ve sklenicích nezvýší bubliny. Tím začíná doba vaření a trvá asi 10 minut. Potom vypněte troubu a nechte sklenice v troubě, dokud nevychladnou. To funguje velmi dobře přes noc.
Pro časté používání otvírám sklenici a plním ji do stlačené láhve. To usnadňuje dávkování pochoutky. V lednici je v této láhvi několik týdnů.
