Jelení paprika (Jelení jelen)
Nyní je znovu lovecký čas. V mnoha obchodech dostanete znovu čerstvou nebo zmrazenou hru. Vynikající ragú z jelena je něco neobvyklého a snadno se vaří. Pokud se vám nelíbí typická, poněkud strohá chuť hry, měli byste dát maso v podmáslí na jeden nebo dva dny.
Receptura se počítá pro 8 osob:
Nakrájejte jelení maso s hmotností 1,5 až 2 kg (nejlépe z ramene) na hrubé kostky a po částech smažte po částech. Vyjměte maso z pánve a udržujte v teple.
200 g uzené slaniny, stejně jako dvě velké cibule, dvě mrkve, dvě kořeny petržele, velký kus kořene celeru. Slaninu a zeleninu pečte ve zbytku smažení.
V čajovém filtru nebo kávovém filtru vyplňte bobkový list a některé lisované bobule jalovce a utěsněte kuchyňskou nití.
Přidejte zeleninu na opečené maso, přidejte kořenící sáček a doplňte 1/2 L červeného vína a 1/2 L vývaru nebo zvěřiny. Zakryjte a vařte po dobu jedné a půl až dvou hodin (maso by mělo být pěkné a měkké).
Dochutíme solí, pepřem, tymiánem, trochou octa a hořčicí. Vyjměte sáček na koření a podle potřeby přidejte omáčku. Nakonec zamíchejte šálek kysané smetany.
Obzvláště chutná je ragú, pokud jsou na samém konci ještě pečené kastrolky na másle.
Jako přílohu doporučuji strouhanku nebo knedlíčky z preclíku, také velmi dobré bramborové knedlíky nebo spaetzle.
Stejným způsobem lze připravit jeleny, divočáky nebo králičí ragú.
