Elderflower jablečné želé
čas
Doba vaření nebo pečení: 5 min.
Doba odpočinku: 24 hodin
Celková doba přípravy: 24 hodin 25 minut
V tomto ročním období (červen) lze připravit velmi chutné a neobvyklé pomazánky z bezinek, jablečné šťávy a cukru.
Elderflowers jsou vlastně všude najít, ale měli byste se ujistit, že shromažďujete pouze tam, kde prochází nejen velká silnice, protože květiny bohužel rádi absorbují všechny druhy prachu a toxinů. Vzhledem k tomu, starší květiny poměrně rychle uschnou, je třeba je sbírat těsně před dalším zpracováním - nejlépe na krásné letní procházce.
Sbírá asi 30 květin, přičemž dbá na to, aby byly co nejčistší a ne. napadl vši. Květiny se jemně protřepávají, nikdy se neumývají.
1,5 litru organické jablečné šťávy (zakalená nebo čirá je záležitost chuti) v kastrolu. Odstraňte starší květy z velkých stonků a namočte je do studené šťávy. Plátek půl citronu a přidat.
Celá věc může nyní odpočívat po dobu 24 hodin a čas od času ji jemně promíchat.
Následující den se směs nalije hadříkem do velkého květináče, ponechá se v plátně citronové a starší květy a smíchá se s 2 kg želírujícího cukru 1: 1.
Za stálého míchání přiveďte k varu (!) A vařte asi 3 minuty - nezapomeňte míchat! Rychle vyjměte pěnu a poté naplňte horkou šťávu do dříve velmi horkých propláchnutých džemů, přikryjte a otočte vzhůru nohama po dobu 10 minut.
Ochutnává nebeské a lze jej připravit se spoustou fantazií v několika málo variantách.
K dispozici je také želírující cukr 2: 1 a 3: 1 - pokud ho použijete, potřebujete pouze polovinu nebo jen jednu třetinu cukru. Tento želírující cukr se však smísí s konzervačním prostředkem (E200 - kyselina sorbová). Méně cukru přirozeně zesiluje jemnou chuť bezinky. Raději bych se však obešel bez E200 a při nákupu si vzal vysoké množství cukru.
Jídlo!
