Florentský jablečný koláč
čas
Celková doba přípravy: 1 hod. 30 min.
Tento florentský jablečný koláč je absolutní nutností v naší rozšířené rodině při každé významné oslavě!
Je to šťavnaté, sladké a jednoduše chutné, mladí i staří jsou vždy velmi nadšení.
Zde je můj velmi speciální recept, který považuji za nejlepší po letech zkušeností a praxe:
přísady
jemné pečivo:
- 300 g mouky
- 200 g studeného másla
- 100 g hnědého cukru
- 1 vejce
- 1 špetka soli
- 3 lžíce rumu (nebo zakysaná smetana)
Nasekané máslo nakrájejte na malé kousky nožem pod mouku, přidejte cukr, sůl, vejce a rum (krém) také nožem pod ním. Nyní se hněte rychle studenýma rukama na hladké těsto a nechte přikryté v lednici asi 1 hodinu k odpočinku.
Apple Náplň:
- Oloupeme 1 kg jablek a nakrájíme na velké kousky
- Zmáčkněte 1/2 citronu, přidejte do jablek šťávu
- přidejte asi 50-60 g hnědého cukru s 1/2 lžičky skořice
Nepečte vařte asi 8-10 minut.
Florentine Hrají:
- 50 g másla
- 75 g hnědého cukru
- 1-2 polévkové lžíce medu a 3 polévkové lžíce mléka
Zahřívejte v malém hrnci a vařte asi 5 minut, až se z něj stane hustá nažloutlá hmota. Míchejte ve 100 g nakrájených mandlí, vyjměte z tepla a nechte vychladnout.
příprava
- Předehřejte troubu na 200 ° C horní / dolní horko, namažte pružinu a prach moukou. S flourovanými rukama vtlačte více než polovinu těsta do formy a vytáhněte okraj asi 3 cm vysoký.
- Nyní přitlačte na hranu těsta proužky hliníkové fólie tak, aby během předpečení zůstala ve svém tvaru. Několikrát propíchněte zem vidličkou a pečte ji asi 12–15 minut. Potom odstraňte hliníkovou fólii.
- Předpečená zemina je nyní velmi tenká potažena meruňkovým džemem, načež se na ní naplní jablko.
- Zbývající těsto rozvařte na pomoučeném povrchu, vystřihněte kulatý tvar velikosti dortu a zakryjte jej dortem.
- Z kusů těsta se vytvoří tenký váleček, který se přitlačí na okraj. Nyní je Florentinerguss pečlivě natřen na horní vrstvu těsta.
- Pečte dort v troubě dalších 30 minut.
- Před vyjmutím koláče z formy nechte vychladnout ve formě 15–20 minut, jinak se koláč velmi rychle rozpadne.
- V závislosti na tom, jak jsou jablka šťavnatá, může při řezání vytéct hodně šťávy, takže doporučuji trochu větší talíř s okrajem. Talíř Springformu, který vždy nechávám pod ním, je prostě praktičtější.
Tento dort chutná nejlépe čerstvě a k přepravě jednoduše nechte koláč a zakryjte hliníkovou fólií.