Smažené brambory se smaženou spaetzle - báseň

Před mnoha lety byl v televizním programu vybrán nejchutnější smažený bramborový recept. Moje rodina má od téhle oblíbené:

Potřebujete:

2 kg brambor
300 g mouky,
2 vejce,
trochu minerální vody - to usnadňuje
1 lžička soli, pro spaetzle
150 g libové kostky slaniny - nebo ne,
Sůl, pepř,
paprika


2 cibule
Olej na smažení
1 vysoký hrnec pro přípravu spaetzle,
1 velké síto,
1 naběračka,
1 miska,
1 nůž se širokou čepelí,
1 deska

1 potažená pánev

plech na pečení, který udržuje teplo v kamnech


Nejprve vaříme brambory a odložíme stranou, aby vychladli. Pokud se jich můžete dotknout, oloupejte je a nakrájejte na ně. V misce, talíř na to, nechte se teď stát.

Pro spaetzle zamíchejte do těsta 300 g mouky, 2 vejce a trochu minerální vody a soli. Nechte stát 15 minut. Mezitím vařte slanou vodu ve velkém kastrolu a otočte ji dolů, aby voda zůstala ještě mírně vařit.

Nyní se na spodní konec desky rozprostíráte asi půl centimetru silné těsto, držíte ho pod úhlem a „škrábe“ drobné těsto červy širokým nožem ve vroucí vodě.


Netrvá dlouho, než se spaetzle dokončí a vyjde na povrch. Dostanete je ven s naběračkou s otvory, dejte je do kanalizace, které je na misce (jinak je chov selat).

Nikdy příliš mnoho najednou, takže se spaetzle nelepí. Čas od času vyprázdněte sítko na velké desce.

Pracujte až do vyčerpání těsta. Hotový spaetzle lze potichu potřít látkou potaženou na několik hodin, pak to bude pěkné a suché.

Teď máme spaetzle a brambory. Naše pánev se zahřívá a každá hrst brambor a spaetzle se smaží a koření se slaninou a kousky cibule dohromady. Máte pravdu, když nepoznáte, co je brambor, co je spaetzle. Tak pěkně zlatohnědá.

Hotová část přichází na plech na pečení v horkém kamnech. Budete pokračovat, dokud nebude vše zpracováno.

Vše, co potřebujete, je okurka a několik rajčat.

Možná si myslíte: tolik úsilí! Ujišťuji vás, stojí to za to!

A ano, vím, že existují spaetzle hoblíky na nákup! Ale s deskami a nožem je také dobré.

Univerzální těstíčko - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu | Březen 2024