Zelený zeleninový koláč (Torta verde)
Zelený zeleninový koláč (Torta verde) - recept z Ligurie
přísady
1. těsto
- 250 g mouky typu 00 (pizza mouka)
- 1/2 šálku vody
- 2 lžíce olivového oleje
- sůl
2. Rostlinná hojnost
- 200 g cukety, mladý, zelený, vyčištěný a nakrájený na kosti (asi 1/2 cm)
- 400 g mangoldu nebo špenátu, bez stopek, jemně nasekané
- 1 svazek petrželky, hladké, bez stonků, jemně nasekané
- 1 střední cibule, jemně nakrájená
- 1 stroužky česneku, jemně nakrájené
- 4 vejce
- 3-4 lžíce čerstvě nastrouhaného parmezánu, radostně víc
- Sůl, pepř, muškátový oříšek
příprava
- Prošijte mouku na desce, vložte ji do studny oleje, soli a vody a promíchejte do uniformy, ne příliš suchého nebo lepkavého těsta. Při zabalení do vlhkého hadříku nechte odpočinek při přípravě zeleniny.
- V olivovém oleji restujte cibuli a česnek, nezhnědněte. Přidejte proužky listového mangoldu a nakrájené cukety a také smažte. Přeneste do mísy a nechte mírně vychladnout. Pokud se vytvořilo velké množství kapaliny, musí být vylita, případně je zelenina stále vyjádřena. Do zeleniny přidejte vejce, petržel a parmazán a osolte, pepř a muškátový oříšek.
- Rozdělte těsto, jedna část by měla být o něco těžší než druhá část. Těžší část těsta rozvařte tak, aby dno dobře naolejovaného koláče nebo pružiny (asi 28 cm v průměru) a strany formy byly zakryty a těsto přes horní hranu stále ještě asi 1,5 cm těsta. Druhou část těsta rozvařte na talíř velikosti dna pekáče.
- Nalijte zeleninovou směs do pekáče na spodní desce, vyhlaďte ji, položte na ni druhou vrstvu těsta, lehce zatlačte na zeleninu. Hrany obou plechů těsta přitlačte k sobě. Ve vrchní desce těsta s otvory pro propíchnutí vidlice, poté kartáčem s olivovým olejem.
- Pečte v troubě při teplotě 180 až 200 ° C po dobu přibližně 45 minut (cirkulující vzduch). Mezitím povrch znovu opláchněte olivovým olejem, což způsobuje, že je zeleninový koláč křupavý.
Tipy
Pokud se nechcete těsto obtěžovat, můžete z ledničky odstranit lístkové těsto. To dává zeleninovému kolu hodně podobnost s ligurským velikonočním dortem, ve kterém je postaveno až 33 jemně vyvalovaných talířů na těsto (které mají symbolizovat smrt Ježíše) s vrstvou zeleniny uprostřed pasqale Torta. Kromě toho je tento velikonoční dort ještě obohacen 8 syrovými vejci, z nichž jedno je umístěno do koryta v zeleninové plnosti, předtím, než se na něj rozprostře horní vrstva těsta. Když je tortilla rozdělena do osmi porcí, v každé porci je jedno (vařené) vejce, symbol života a vzkříšení.
Zeleninová výplň může být upravena, můžete si vzít artyčoky (velmi jemná odrůda), pórek, brokolici jako zeleninu a brutnák jako bylinu, ale neměli byste míchat více než dvě různé zeleniny s bylinnou přísadou, jinak vznikne chaotický nepořádek.
V Emilia Romagna se přidává malá sekaná slanina do mangoldu, zatímco v Trentinu se dušené, drcené brambory zpracovávají s artyčoky nebo švýcarským mangoldem na plnost zeleniny.
Moje osobní varianta je mangold nebo špenát a sušená rajčata, nakrájená na proužky. Není to čistě zelená, ale velmi kořenitá.
Užijte si jídlo!