Zelený zeleninový koláč (Torta verde)

Zelený zeleninový koláč (Torta verde) - recept z Ligurie

přísady

1. těsto

  • 250 g mouky typu 00 (pizza mouka)
  • 1/2 šálku vody
  • 2 lžíce olivového oleje
  • sůl

2. Rostlinná hojnost


  • 200 g cukety, mladý, zelený, vyčištěný a nakrájený na kosti (asi 1/2 cm)
  • 400 g mangoldu nebo špenátu, bez stopek, jemně nasekané
  • 1 svazek petrželky, hladké, bez stonků, jemně nasekané
  • 1 střední cibule, jemně nakrájená
  • 1 stroužky česneku, jemně nakrájené
  • 4 vejce
  • 3-4 lžíce čerstvě nastrouhaného parmezánu, radostně víc
  • Sůl, pepř, muškátový oříšek

příprava

  1. Prošijte mouku na desce, vložte ji do studny oleje, soli a vody a promíchejte do uniformy, ne příliš suchého nebo lepkavého těsta. Při zabalení do vlhkého hadříku nechte odpočinek při přípravě zeleniny.
  2. V olivovém oleji restujte cibuli a česnek, nezhnědněte. Přidejte proužky listového mangoldu a nakrájené cukety a také smažte. Přeneste do mísy a nechte mírně vychladnout. Pokud se vytvořilo velké množství kapaliny, musí být vylita, případně je zelenina stále vyjádřena. Do zeleniny přidejte vejce, petržel a parmazán a osolte, pepř a muškátový oříšek.
  3. Rozdělte těsto, jedna část by měla být o něco těžší než druhá část. Těžší část těsta rozvařte tak, aby dno dobře naolejovaného koláče nebo pružiny (asi 28 cm v průměru) a strany formy byly zakryty a těsto přes horní hranu stále ještě asi 1,5 cm těsta. Druhou část těsta rozvařte na talíř velikosti dna pekáče.
  4. Nalijte zeleninovou směs do pekáče na spodní desce, vyhlaďte ji, položte na ni druhou vrstvu těsta, lehce zatlačte na zeleninu. Hrany obou plechů těsta přitlačte k sobě. Ve vrchní desce těsta s otvory pro propíchnutí vidlice, poté kartáčem s olivovým olejem.
  5. Pečte v troubě při teplotě 180 až 200 ° C po dobu přibližně 45 minut (cirkulující vzduch). Mezitím povrch znovu opláchněte olivovým olejem, což způsobuje, že je zeleninový koláč křupavý.

Tipy

Pokud se nechcete těsto obtěžovat, můžete z ledničky odstranit lístkové těsto. To dává zeleninovému kolu hodně podobnost s ligurským velikonočním dortem, ve kterém je postaveno až 33 jemně vyvalovaných talířů na těsto (které mají symbolizovat smrt Ježíše) s vrstvou zeleniny uprostřed pasqale Torta. Kromě toho je tento velikonoční dort ještě obohacen 8 syrovými vejci, z nichž jedno je umístěno do koryta v zeleninové plnosti, předtím, než se na něj rozprostře horní vrstva těsta. Když je tortilla rozdělena do osmi porcí, v každé porci je jedno (vařené) vejce, symbol života a vzkříšení.

Zeleninová výplň může být upravena, můžete si vzít artyčoky (velmi jemná odrůda), pórek, brokolici jako zeleninu a brutnák jako bylinu, ale neměli byste míchat více než dvě různé zeleniny s bylinnou přísadou, jinak vznikne chaotický nepořádek.

V Emilia Romagna se přidává malá sekaná slanina do mangoldu, zatímco v Trentinu se dušené, drcené brambory zpracovávají s artyčoky nebo švýcarským mangoldem na plnost zeleniny.

Moje osobní varianta je mangold nebo špenát a sušená rajčata, nakrájená na proužky. Není to čistě zelená, ale velmi kořenitá.

Užijte si jídlo!

MECHANICAL SYNFONICA // FORMAT67.NET | Únor 2024