Hepatitida E prostřednictvím masných výrobků: jaké je riziko?

Viry hepatitidy E v Mettbrötchenu nebo v játrech? to zní nebezpečně. Ve skutečnosti se původci hepatitidy často schovávají v masných výrobcích a každý rok infikují stále více lidí. Ale ani jako milovník tělesného jídla se nemusím úplně vzdávat steaků, řízek a Co? alespoň když jsem zdravý. A správnými opatřeními v oblasti chování mohu výrazně minimalizovat své riziko infekce.

V Německu je z velké části neznámý, i když je to pravděpodobně jedno z nejčastějších onemocnění hepatitidy v Německu: hovoří se o hepatitidě E. Podle studie Institutu Roberta Kocha měl každý šestý Němec již kontakt s patogenem? av posledních letech se počet infekcí výrazně zvýšil.

Nemoc je „zcela podceňována“, varuje německá jaterní pomoc. Na rozdíl od hepatitidy A nebo hepatitidy B se zánět jater obvykle nevšimne, ale za určitých okolností se může stát nebezpečným a dokonce fatálním. Jak velké je ale nebezpečí, že se nakazím?


Přenos surovým masem a uzenin

V Německu jsou masové výrobky z domácích a divočáků hlavními zdroji přenosu? další hra je podezřelá. Problém: Zvířata mohou být infikována virem bez projevů příznaků. Jejich maso však před zpracováním nebylo testováno na hepatitidu E. Požadovaná technologie je prostě příliš drahá.

Viry skryté v potravě mohou při požití vstoupit do mého těla, migrovat ze žaludku do střeva, napadnout krevní oběh a nakonec skončit v játrech. Zejména existuje vysoké riziko konzumace syrového masa a drobů nebo výrobků z uzenin, jako je salám, čaj a mettwurst.

Federální institut pro posuzování rizik nedávno detekoval složky hepatitidy E ve více než 100 odrůdách uzenin. Patří sem zejména odrůdy, které jsou konzervovány pouze kořením a sušením, ale nejsou zahřívány. Ve studii obsahoval každý pátý testovaný produkt stopy patogenu.


Zahřívání zabíjí viry

Chci-li si být absolutně jistý, neměl bych tedy jíst syrové klobásy a masné výrobky. Nemusím však maso úplně vyhodit z talíře. Stačí dodržovat několik opatření týkajících se chování, protože patogenní viry v zásadě mohou přežít pouze tehdy, pokud maso nebylo dostatečně zahřáté.

Zpravidla říkám, že vařím steak, řízek a Co, nebo ho zahřívám alespoň dvacet minut na teplotu nad 70 ° C. To způsobí, že virus nebude aktivní, takže infekce nebude pravděpodobná. Kromě toho bych si měl po kontaktu se syrovým masem důkladně umýt ruce a vyčistit použité kuchyňské nádobí horkou vodou a saponátem.

Těhotné a imunokompromitované osoby jako riziková skupina

Musím být obzvláště opatrný, když jsem těhotná, trpí chronickým onemocněním jater nebo imunodeficiencí. Takže patřím do citlivé rizikové skupiny? a měli by se důsledně vyhýbat syrovému masu a syrové klobáse.


Protože zatímco vlastní obrana těla u většiny zdravých lidí se dobře vyrovnává s patogeny a léčí nemoc, i když příznaky jako horečka nebo bolest v horním břiše obvykle sama o sobě, může v těchto případech vést k závažným komplikacím. V extrémních případech vede infekce hepatitidy E u těhotných žen k akutnímu selhání jater. Zejména u žen v posledním trimestru těhotenství může být nemoc německé jaterní pomoci fatální.

U pacientů s játry nebo imunokompromitovaných je infekce často závažnější a někdy dokonce chronická. Patogen se pak šíří po celém těle a může se dostat do ledvin a také do mozku. Kromě typických příznaků, jako je únava a změna barvy moči, očí nebo kůže, dochází často k neurologickým potížím? například příznaky ochrnutí.

Nebezpečí i při cestování a krevních transfuzích

Kromě toho, že jím špatně vařené masné výrobky, se mohu vystavit zvýšenému riziku i při cestování do exotických oblastí: V tropických zemích je virus rozšířený a přenáší se tam, mimo jiné prostřednictvím nátěrových infekcí.

Není jasné, jakou roli hrají obchody s krví. V zásadě je možný přenos kontaminovanými krevními produkty? Odborníci však musí přesně vyčíslit, jak vysoké je riziko infekce hepatitidou E v Německu tímto způsobem.

Hepatitis E Virus in Pork | Březen 2021