Domácí hrachová polévka
čas
Doba přípravy: 30 min.
Doba vaření nebo pečení: 1 hodina 10 minut
Celková doba přípravy: 1 hodina 40 min.
Venku se pomalu ochlazuje a čas dušených ryb začíná znovu. V první řadě je hrachová polévka, pokud jde o chutnou sytost v chladném období. Hrachovou polévku vařím tak, jak jsem se ji naučil od mámy, takže to chutná nejlépe pro nás a možná i pro vás, pokud si to chcete vyzkoušet.
Nejdůležitější složkou je vytvrzená zadní noha. Obzvláště to přináší správné chuti výdatné polévky. Bohužel je dnes téměř nemožné dostat solené vepřové koleno, a proto jsem si koupil mořicí sůl a do vepřového kolena mohu dokonce přidat koření. Vepřové koleno by mělo jít několik dní až týdne dobře, a tak celková příprava na spaní polévky trvá déle, než je stanovený čas.
Doufám, že to každý pochopí, pokud je samotný sběr proveden. S hotovým vytvrzeným vepřovým kolenem je tato dodatečná doba odpočinku přirozeně eliminována.
Zde je seznam ingrediencí pro hrachovou polévku založenou na dobrých 2 l vody:
přísady
Pro hrachovou polévku založenou na dobrých 2 l vody:
- 2 l vody (může být trochu velkorysý)
- 1 vyléčený Eisbein
- hojné greeny (pór, celer, mrkev, kořen petrželky)
- 1 - 2 cibule
- 300 g brambor
- 500 g zeleného loupaného hrášku
- 4 Mettwursts
- 2 bobkové listy
- 1 strouhaná lžička sušené majoránky
- Maso spuštěného a odtučněného Eisbeina
- Pepř, sůl
příprava
- Samo-léčené vepřové koleno jsem po jeho odpočinku umyl a přivedl do varu tlakový vařič v asi 2 litrech nesolené vody a nechal jej vařit v uzavřené nádobě asi 1 hodinu. Po uplynutí této doby jsem nechal hrnec vychladnout, otevřete ho a vytáhněte kloub z vývaru, aby se ochladil.
- Nyní se do vývaru dostanou zelení, loupané a nakrájené brambory, bobkové listy a majoránka. Podobně se přidávají nesočené skořápky hrášku. Hrnec je opět zavřený a musí nyní vařit 50 minut. Po uplynutí této doby může hrnec vychladnout až do otevření víka.
- Mezitím jsem osvobodil vepřové koleno z kůže, odstranil co nejvíce masa, rozřezal čiré maso na malé kousky a odložil stranou. Stejně tak mám na plátky nakrájený Mettwürstchen a odložím stranou.
- Pokud je nyní možné pánev otevřít, hrachová polévka se nejprve dobře promíchá a poté se do polévky vrátí plátky Mettwürstchen a maso libového vepřového kolene, které by mělo být vařeno asi 10 minut, dokud se Mettwürstchen vyrovná a maso je opět horké.
- Teprve na konci doby vaření a před tím, než polévka přijde na stůl, by měla být ochucena pepřem a případně solí, protože klobásy a uzená kolena již dávají polévce spoustu koření, takže předchozí solení v ne Případ je nutný, protože polévka by měla chutnat jako hrachová polévka a ne sůl.
- V neposlední řadě lze na polévku nakrájet 1 až 2 cibule a lehce opečit.
Nyní pár čerstvých rohlíků na stole a poté polévka může být lžící. Jsem si jistý, že vás všechny bude chutnat velmi dobře!
