Připravte si sýr
čas
Doba přípravy: 1 hodina 25 minut
Celková doba přípravy: 1 hod. 25 min.
Není tak těžké vyrobit si měkký sýr sami, dokonce i netrénovaní a začátečníci to určují. Nejdůležitější věcí ve výrobě je to, že pracujete hygienicky. To znamená, že veškeré vybavení a nádoby musí být před „sýrem“? - Tento proces se nazývá - opláchněte vroucí vodou. Hotový sýr se pak musí udržovat v chladu.
Měkký sýr se vyrábí hlavně z kravského mléka, lze použít také kozí a ovčí mléko.
přísady
Pro asi 800 g sýra:
- Asi 12 polévkových lžic podmáslí
- 6 l plnotučného mléka (nejméně 3,5% tuku) nebo syrového mléka (z farmy)
- Liquid Lab
příslušenství
Pro první pokus nemusíte kupovat moc nové. Většinu příslušenství, které máte doma, si někdy můžete i sami vyrobit.
- 1 velký pot
- 1 plochá lžička / dřevěná lžíce
- Děrovaná plastová forma / měkký sýr
- (Vaření) teploměr nebo pečení teploměr
- 1 metla / naběračka
- 1 dlouhá paleta nožů nebo koláčů
- Drážkovaná dřevěná deska nebo mřížka nebo deska s extra hubicí
- možná tenké sýrové nebo bavlněné ručníky (látková plenka)
Nádoby na sýr (měkký sýr)
Jsou vhodné:
plastové kontejnery, jako jsou poháry nebo (jogurt / kvark) kbelíky, které jsou opatřeny otvory na dně a všude kolem.
Ve speciální prodejně sýrů si můžete koupit další nádoby v různých velikostech a tvarech (kulaté, čtvercové, ve tvaru srdce) online.
Lze použít také kuchyňská síta s jemnými oky nebo salátová síta s otvory (možná je také síto sekačky na salát).
Jaké mléko je vhodné?
V zásadě je jakékoli mléko kromě homogenizovaného. Nejlepší je samozřejmě syrové mléko, čerstvé z farmy, ale to není pro každého. Pokud používáte syrové mléko, doporučujeme jej před použitím zahřát na 72 stupňů po dobu asi 30 sekund, aby se zabily možné bakterie. Stejně jako čerstvé čerstvé mléko je 3,5% (pasterizované). Lze použít také čisté podmáslí.
Co je to laboratoř?
K výrobě měkkého sýra potřebujete Lab / Labferment, aby byl sýr také úhledně sražen. Je to enzym, který se získává z telecích žaludků. Zde obsažený chymosin působí při výrobě sýrů jako přírodní zahušťovadlo.
Laboratoř je k dispozici ve formě tablet, jako prášek nebo jako kapalina. Pokud je skladován v chladu a temnu (lednička), lze jej uchovat až jeden rok. Laboratoř se před použitím vždy rozpustí ve studené vodě.
Labferment získáte online v obchodech se sýry nebo v lékárnách.
Produkujte měkký sýr
- Nejprve se mléko zahřívá v květináči na 32-34 stupňů. Ke stanovení správné teploty použijte (vaření) teploměr nebo pečicí teploměr.
- Potom nalijte 12 lžic podmáslí do mléka a vše promíchejte. Nechte mléko stát 30 minut.
- Poté přidejte 30 kapek syřidla (5 kapek na 1 litr mléka). Chcete-li to provést, nejprve promíchejte likéry v asi ½-1 šálku studené vody a poté jemně zamíchejte do mléka.
- Pak to jde docela rychle a mléko je zahuštěné asi po 30-40 minutách (nazývá se želé). Tyto jsou nyní rozřezány na kousky ve tvaru gifferu pomocí dortu nebo dlouhého nože. Šířka sloupce asi 1 cm. Více syrovátky tak může odtéct dále.
- Nechte želé stát dalších 10 minut a poté pomocí naběračky odstraňte malé fragmenty oříškových a vlašských ořechů počínaje shora a opatrně vložte celou zlomek postupně do připravených forem. Pracujte velmi opatrně, aby fragmenty zůstaly co nejvíce nepoškozené. To umožňuje syrovátce lépe odtékat. Tip: Můžete také, pokud chcete, tvar / y před položením sýrem nebo vatovým hadříkem, abyste později sýr v něm lépe proměnili a mohli tvarovat. Není to však nutné.
- Pro odvodnění je forma umístěna na mřížku (nebo rýhovanou dřevěnou desku), která spočívá na dřezu, takže syrovátku lze shromažďovat v další nádobě.
- Asi po hodině se sýr poprvé otočí nebo převrátí. Otočte měkký sýr 4-5 krát denně.
- Po celkem 8 hodinách se výsledný sýrový bochník otře jemně zrnitou solí. Takže ho necháte ještě jednu noc na chladném místě.
- Následující den můžete sýr nakrájet a dát do oleje. Existuje mnoho variací. Například použijte olivový nebo slunečnicový olej a byliny, koření podle potřeby, jako pažitka, Přidejte chilli, bazalku, česnek nebo pepř.
- Poté zchladíme a necháme několik hodin nebo dní promočit.
Ostré kostky - způsob, jak okořenit měkký sýr
K tomu potřebuje:
- 300 g měkkého sýra
- 2-3 stroužky česneku
- 1-2 červené chilli
- 200 - 300 ml bodláku, olivového nebo slunečnicového oleje
příprava
Sýr nakrájejte na kostičky, oloupejte chilli do prstenů a stroužky česneku a mleté hmoty (lze také zcela nechat).
Vrstvte přísady do šroubů nebo zedníků a naplňte olejem. Složky musí být zcela pokryty olejem. Ochlaďte a nechte to projít.
Syrovátka? Zdravé žízeň zhášeč a péče o pleť
Shromážděná sladká syrovátka (také syrovátková syrovátka) může být dobře použita. Skládá se z 94% vody a je mimo jiné nízkotučným hasicím přípravkem, který obsahuje nejen mnoho minerálů, ale také vysoce kvalitní bílkoviny, laktózu a vitamíny.
V přírodní kosmetice je oblíbená syrovátková koupel. Udržuje pokožku jemnou a pružnou a chrání ji před vysycháním.
Malý tvarohový koláč
Nazývá se sýr, který je výsledkem přidání syřidla Labmilchkäse (též Süßmilchkäse). Existuje mnoho odrůd.
Patří sem u.a. toto:
Měkké sýry:
Camembert, feta, brie, smetanový sýr, gorgonzola, mozzarella ...
Polotvrdý sýr:
Máslový sýr, mnoho mladých sýrů, různé houby jako sýr, Taleggio, ...
Tvrdý sýr:
Parmazán, sýr ementál, horský sýr, raclette ...
Nazývá se sýr vyrobený z kyseliny mléčné a někdy i jiných bakterií s malým nebo žádným přídavkem syřidla Sýru z kyselého mléka, Patří sem například sýr Harz, zemědělský ruční sýr nebo sýr na vaření.
