Vyvarujte se kvarku z podmáslí
čas
Doba přípravy: 10 min.
Celková doba přípravy: 10 hodin 10 minut
Protože nežiji v Německu a je to jen velmi předražené a na několika místech, které Quark koupit, máme posledních několik let, z velké části se quark vzdal.
Kromě narozenin mám pak balíček asi 400 g, za zhruba 6 eur za zakoupený tvarohový koláč. Znovu a znovu jsme nám chyběli a věděl jsem, že to dokážete sami, ale myslel jsem, že je to komplikované a obtížné a nemám čas na ...
Pak jsem nedávno potkal přítele, který mě ujistil, jak snadné je vyrobit kvark sám. Byl jsem stručně informován a poté jsem trochu experimentoval a chci se zde podělit o svůj nejlepší kvarkový výsledek.
Pro mě nejlepší výsledek kvark: s podmáslí! Super snadné vyrobit. Nemáš s tím téměř žádnou práci.
přísady
V mém případě jsem měl tu částku, samozřejmě můžete udělat více či méně.
- 3 l podmáslí (měl jsem 3,25% tuku, ale s méně (1,5%) to bude stejně dobré, pak trochu štíhlejší)
- 3 kapky přípravku Labextrakt (při objednávce na internetu by také nemělo fungovat, ale pokud si chcete zahrát bezpečně, pak je přidání absolutně doporučeno. Extrakt je uchováván v lednici a je stabilní po dobu nejméně 1 roku)
příslušenství
- 1 hrnec na podmáslí
- 1 miska s odpovídajícím sítkem
- 1 bavlněná tkanina, vezmu látkovou plenku
- 1 šálek s trochou vody (asi dregs)
- 1 vařečka
příprava
Krok 1: Připravte podmáslí v květináči
Nejprve se podmáslí nalije do hrnce.
Kapky kapek smíchejte v šálku s trochou vody (používám 1 kapku na 1 l mléka / podmáslí).
Teplý podmáslí. Teď to přichází: Neměl jsem teploměr a myslel jsem si, že teplota asi 30 - 35 stupňů, jak je doporučeno v knihách, je super důležitá. Ale protože jsem nic neměl, zkusil jsem to bez prstového testu - vlažného - to stačí! Nemusíte kupovat teploměr! (Moje kamarádka mi zpětně řekla, že vždy dělá to samé).
Když je tato teplota dosažena - což je poměrně rychlé - odložte nádobu stranou, poté pomalu a jemně promíchejte směs vody a laboratoře a nechte ji stát asi 10-12 hodin.
Zahuštěné mléko po cca 10 - 12 hodinách
Konzistence se může lišit, někdy se stává trochu silnější, někdy tekutější. Důležité! To nevadí!
Krok 2: Vypusťte zahuštěný podmáslí
Po 10 - 12 hodinách, nebo kdykoli budete mít čas, zalijte zahuštěné, někdy krájitelné "mléko" do síta lemovaného látkou nad misku.
Takže to přijde na pár hodin - nechám to alespoň 1 den a 1 noc - v lednici a vždy uvidíte, jak se syrovátka vypouští. (Mimochodem, to je velmi chutné - nemusíte to zahodit.)
Pokud je mléko silnější, když se nalije do síta, stagnující čas v lednici je také kratší, a pokud bylo mléko více tekuté, je dobré nechat pučící kvark v lednici trochu déle. Ale můžete to vidět velmi dobře, pokud má kvark správnou konzistenci a pokud do mísy neteče žádná syrovátka.
Krok 3: Vložte kvark do nádoby a zavřete
Po uplynutí této doby můžete jednoduše naplnit tvaroh do sklenice - tvaroh je asi 2 týdny v lednici trvanlivý.
Výsledkem je krémový, lahodný, čerstvý tvaroh!
Z 3 litrů podmáslí o něco více než 900 g Quark!
? dodatečné
Zkoušel jsem také celou věc s normálním mlékem (2%) a douškem podmáslí, funguje to velmi dobře, výsledek je trochu grizzly a na konci musíte kvark promíchat trochou mléka nebo vody a nechutná dobře stejně dobře jako „jen“ s podmáslí.
Kdybych neměl svého známého, který by mi všechno vysvětlil tak snadno, určitě bych to ještě nezkusil. Také můj první výsledek byl velmi plynulý a já si myslel, že to nefunguje - VUT v Brně - bez ohledu na to, jak tekuté je mléko po „odstátí“, po nalití do sítka a odpočinku v lednici, je to vždy kvark.
Doufám, že je to stejné pro každého, kdo to dělá!
Vím, že už existuje velmi dobrý recept na kvarky, ale moje má ukázat, jak snadné a rychlé je, a hlavní tip pro mě je produkce s podmáslí.