Připravte si kari směs koření sami
Při pohledu na recepty na tomto fóru jsem si všiml, že mnoho spisovatelů používá kari, ale zjevně se vždy uchylují ke zakoupené směsi koření. Během delšího pobytu v indických Madrase před několika lety jsem se od místních naučil, jak rychle a snadno vyrobit kari. Od té doby jsem to smíchal sám, což má tu výhodu, že nejsem závislý na kari, ale individuálně můj vkus, přizpůsobení soudu.
Už dlouho používám měřítko koření, takže moje údaje jsou v gramech. Pokud nemáte měřítko, které váží tak jemně, stačí udržovat vztahy mezi přísadami. Můj seznam je dost na 25 gramů kari mixu, takže byste měli vydržet dva, tři týdny. Raději méně, ale častěji, aby koření bylo čerstvé. Důležité: Uchovávejte těsně uzavřené a skladujte na tmavém místě.
Moje kompilace je základní recept. Pokud se vám líbí ostřejší, vezměte si více chilli nebo pepř vyměňte za kajenský pepř. Pokud chcete mírnou kari, můžete chilli nechat úplně a brát jen papriku. V některých oblastech Indie také mícháte semena anýzu nebo fenyklu.
Trochu experimentujte, ale zapište si, co mícháte, aby byl opakovatelný. Bavte se!
Složky:
Kari koření mix
3,0 g mletých semen pískavice
1,5 g semen zeleného kardamomu (uvolnění z tobolky)
Hřebíček 0,2 g (2 kusy)
6,0 g kmínu (kmín)
3,0 g koriandru
5,0 g kurkumy
0,3 g mletého zázvoru
0,6 g pepře
2,0 g sušené chilli
0,3 g vanilkového prášku
0,5 g skořice
1,1 g papriky ušlechtilé sladké
1,0 g papriky rosenscharf
0,2 g sušené citronové trávy
0,3 g nastrouhaného muškátového oříšku
Vložte ingredience do malty jeden po druhém a jemně brousit. Po dokončení by měla mít homogenní barvu a konzistenci. Čím jemnější a jemnější koření je, tím lepší je konečný výsledek.
Jako tip na závěr: U většiny pokrmů se kari smíchá těsně před podáváním, aby nedošlo ke změně jemných chutí při vaření. Ale i zde: výjimky potvrzují pravidlo.
