Marináda s vínem nebo pivem - takže chuť je dvakrát tak dobrá
Pečená marinovaná v marinádě piva nebo vína chutná velmi něžně a chutně.
Chuť bude dvakrát tak dobrá, pokud vaříte alkoholickou marinádu krátce před vložením masa do ní.
Marináda proniká do masa lépe, když je část alkoholu pryč a aromatická kapalina zůstává. Příklad marinády pro vepřové pečeně: Pro 3 libry ramenní kosti bez kosti:
Vařte 2 láhve piva s 1 lžičkou kmínu, 5 bobule jalovce, 3 granulemi z celé koření, 1 lžičkou hořčičných semen a 2 bobkovými listy, 1 lžičkou pepře a 1 lžičkou soli, nechte vychladnout. Vložte maso do tenké, vysoké misky, nalijte na něj pivo a vložte jej na den do lednice.
Poté maso vyjměte, osušte, otřete pepřem a solí. Na sporáku smažte máslo, pak vložte do pekáče a vložte do trouby 200 stupňů.
Marináda se prosévá a občas se na ni nalije maso. Nakonec ve sklenici namíchejte 2 lžíce smetany, 1 lžičku rajčatové pasty, 1 lžičku marinády a 1 lžičku kukuřičného škrobu a vmíchejte do masové šťávy. Existuje tedy krémová konzistence.
U vínové marinády je postup velmi podobný, např. potřebujete 1000 g pečeného hovězího masa, 1 láhev červeného vína. Recept, jak je uvedeno výše.
