Maybok v brusinkovou omáčkou
1. května končí sezóna pro srnce. Pak je tu opět velmi jemná Maiböcke.
Bereme jelení nohu a vydáme se to samé. Na požádání je to také řezník nebo prodejce her. V podstatě nemám marinovat hru, abych si získal dobrý vkus. Kousek se otírá všude kolem směsi soli / pepře, malého pimento a drceného vavřínu.
V pekáčku dáme kostí se 2 až 3 jamkami a nakrájíme na velké plátky jablek, asi 200 g sušených nebo zmrazených brusinek, několik větších kousků mrkve, sklenku svařeného vína. Aby pozdější omáčka byla krémová (bez mouky!) Přidáme další 2 až 3 nakrájené brambory.
Maso (bez restování) v pekáčku a při asi 140 stupních gaaanz se pomalu pašovalo dříve. V závislosti na tloušťce klubu asi 2,5 až 3,5 hodiny. Tu a tam nalijte tekutinu. Nechte víko na pekáči! V případě potřeby přidejte vývar - nebo přidejte další víno.
Když je klub připraven, (ochutnejte!) Vyjměte z pekáče a zahřejte v troubě.
Vyjměte kost z pekáče. Vypusťte tekutinu. Pro nastavení omáčky přelijte část ovoce / zeleniny a omáčka přidejte.
Pokud chcete více omáčky, např. pro spaetzle s divokou omáčkou další den, můžete také rozšířit s nějakou brusinkovou šťávou. Trochu šlehačky a hotové je skvělé jídlo starosty. Také rád podávám smažené růžičkové klíčky a dobré spaetzle.
