Druhy mléka: syrové mléko, H-mléko, odstředěné mléko atd.
Mléko? velmi speciální šťáva
"Mléko způsobí, že se unavení muži probudí!" Tento slogan, který byl mezitím přijat jako okřídlené slovo, byl vyvinut v západoněmeckém mlékárenském průmyslu v 50. letech 20. století. V literární formě tautogramu (slovo „M“ se opakuje v každém slově věty) by mělo poselství v poválečných a ekonomických zázrakech utvářet pozitivní obraz mléka. Velký úspěch této propagační kampaně vyústil v řadu následných sloganů. Nejvyšší slávou je pravděpodobně věta z 80. let: „Mléko to dělá!“ vlastnit. Křupavý, ale ne příliš smysluplný.
Při usínání lékaři často před spaním doporučují sklenici teplého mléka. Mléko by se mělo rozveselit? A co přesně dělá „mléko“?
V posledních měsících se mléko stále více dostává do popředí jako údajná příčina různých nemocí životního stylu. Média ovládla rozdělení: Částečně je veganská kampaň proti všemu „zvířeti“ zodpovědná. Jiné zdroje tvrdí, že nové studie uvádějí zvýšený příjem mléka jako problém.
Při spotřebě 90,34 kilogramů čerstvých mléčných výrobků na obyvatele v Německu (2013) * je nejvyšší čas se podrobněji podívat na kámen sporu o této diskusi.
Mléko na rtech každého
Termín "mléko" v němčině téměř výhradně jako synonymum pro kravské mléko použity. Výslovně se nazývá mateřské mléko z ženského prsu mateřského mléka odkazoval. U mléka jiného původu však musí být nazváno jméno zvířete produkujícího mléko, např kozí mléko, ovčího mléka nebo buvolí.
Ve všech případech se jedná o tzv koloidní disperze (Řešení) jako bílá, vodnatá a neprůhledná tekutina v mléčných žlázách samic savců. Jeho hlavními složkami jsou voda, mléčný tuk, laktóza a bílkoviny. S touto živnou tekutinou zvířata kojí své mladé a kojící matky své novorozence. Kromě toho je mléko domácích hospodářských zvířat používáno lidmi jako zdroj potravy.
Velká část mléka produkovaného v hospodářských zvířatech se zpracovává na mlékárny a sýrárny na jiné produkty. Toto je obvykle děláno “řízeným kazením”, který je spouštěn přidanými baktériemi kyseliny mléčné nebo syřidlem. To produkuje typické mléčné výrobky, jako je máslo, smetana, tvaroh, jogurt nebo sýr.
Mléko není stejné jako mléko
Výběr různých (kravských) odrůd mléka je skvělý. Pro rozlišení různých druhů mléka jsou však důležitá pouze dvě kritéria: obsah tuku a způsob konzervace. Obsah tuku se dělí na:
- plnotučné mléko alespoň 3,5 % tuk,
- nízkotučné mléko s obsahem tuku mezi 1,5% a 1,8% a
- odstředěné mléko s maximem 0,5 % Tuku procento.
Ne v supermarketu, ale přímo z výrobního dvora syrové mléko s obsahem tuku do 5,0 % k dispozici. Pod názvem občas přechází také balené syrové mléko certifikované mléko v maloobchodě.
S výjimkou syrového a preferenčního mléka se všechny druhy mléka déle konzervují různými způsoby ohřevu. Všechny postupy jsou založeny na postupu francouzského lékárníka Louis Pasteur v roce 1822 vyvinula technologie pasterizace, V následujícím přehledu jsou stručně uvedeny různě konzervované odrůdy mléka:
- Pasterizované mléko / čerstvé mléko: Zahřejte mléko na 72 až 75 stupňů Celsia po dobu 15 až 30 sekund a rychle ochlaďte. Chlazené čerstvé mléko je stabilní po dobu asi šesti až osmi dnů.
- ESL mléko: Zkratka ESL znamená Prodloužená životnost (prodloužená životnost). Mléko se krátce zahřeje na 123 až 127 stupňů Celsia a lze jej uchovávat v chladu a neotevřené až tři týdny. V obchodě, to je obvykle označeno poznámkou “zvláště delší čerstvý” nebo podobný.
- UHT mléko / H mléko: Zahřívá se na 135 stupňů Celsia po dobu několika sekund. H-mléko se neotevírá při pokojové teplotě po dobu až tří měsíců.
Potvrzení se často vyskytuje na obalech mléka homogenizuje označuje, že tukové kuličky obsažené v mléce byly rozdrceny mechanickými prostředky. Tím se zabrání tzv. „Ausrahmenům“ a mléko je snadněji stravitelné.
Alternativy k mléku
Pro lidi, kteří z etických nebo zdravotních důvodů (nesnášenlivost laktózy) nechtějí nebo nemohou konzumovat zvířecí mléko, jsou na trhu různé alternativní produkty. Nejznámější jsou soymilk, rýžové mléko a mandlové mléko, Z právních důvodů nesmí být tyto produkty nabízeny ani inzerovány s doplňkem „mléko“. Zde se ustanovil doplňkový pojem „nápoj“ (například: sójový nápoj).
Žádné mléko dnes?
O smysluplnosti sloganů Pro-Milch (Mléko to dělá) a tvrzení v něm obsažených lze argumentovat.Jedno je jisté: konzumace mléka a mléčných výrobků je součástí naší kultury asi 10 000 let. To nezmění moc (kontroverzní) studie o možných zdravotních rizicích. Také veganský pokus reprezentovat mléko jako tuk a jídlo způsobující onemocnění vyvolá pouze krátký humbuk.
V neposlední řadě cituji prohlášení Paracelsus, které se vždy vztahuje na zprávy o potravinách a luxusních potravinách: „Jed dav vytváří jed!“. Líbí se vám Obelix a utopilo naše starosti spíše v kozím mléce než v Cervisii, že?
* Zdroj: © Statista 2015
