Nakládané okurky - "extra pikantní"

Zde je recept na pikantní, lahodně aromatické konzervované okurky bez hotových směsí.

Pro 6 velkých sklenic (1000-1200 ml) potřebujete:

3 kg okurek
1 litr octa (odrůda podle chuti, vyrobil jsem ji z esence)
1 litr vody
3 polévkové lžíce soli
300-400 g cukru


6 velkých cibulí
kopr květiny
bobkový list
semena hořčice
Černé pepře
Růžové bobule
Kardamom ovoce (jeho semena)
Sušené, malé chilli
jalovcové bobule
nové koření
Estragon větvičky
mrkev plátky
křen plátky

Borretsch také chutná lahodně, ale jednu jsem nedostal (bude to první, co jsem zasel do své zahrady ...).

Očistěte okurky a vložte je přes noc do solené vody. Vypusťte a opláchněte. S každým
- 1 koprový květ (volitelně také koprová větev)
- 1 bobkový list
- 1 lžička hořčičných semen
- 1/2 lžičky černého pepře
- 1/2 lžičky růžové bobule
- semeno kardamomového ovoce
- 2 (až 4, v závislosti na požární odolnosti vašich chuťových pohárků) chilli
- 4 bobule jalovce
- 4 zrna koření
- 1 větev estragonu
- 8-10 plátky mrkve (krásně krájené na míru, které chutnají lépe)
- 1 cibule, geachtelt
- na křenovém řezu (chrání před plísní, babička vždy říkala ...)


vyplňte brýle.

Vařte vodu, ocet, sůl a cukr dohromady, nalijte na okurky, uzavřete brýle (používám snap-on brýle). Protože nemám kuchařský hrnec, vezmu konvenční velký kastrol, vložím mřížku (mám takové kovové podložky na mřížky, které používám), naplňte hrnec asi do poloviny vodou.

Vařte, potom (v mém případě 3) upravte sklenice tak, aby byly alespoň ve půli nahoru ve vodě. Když se voda v květináči opět vaří temperamentně, což trvá asi 10 minut, sejměte sklenice a položte na hadřík. Vložte další sklenice zpět do vody, dokud se nevaří atd.

Nechte vychladnout přes noc a poté skladujte na chladném místě. Asi po 2 týdnech si můžete užít první, ale oni se zlepšují a ostřejší, čím déle tahají.

Pro nováčky Einmach: Naléhavá čistota při práci! Brýle a gumové kroužky a veškeré příslušenství musí být naprosto čisté!