Připravte ryby
Ryby by měly být připraveny podle postupu 3-S (pokud ryby připravíte „modré“, ale ne opilé ;-)))
čištění:
Rybu krátce umyjte studenou tekoucí vodou a osušte.
sour:
Ryby opláchněte citronovou šťávou nebo octem a nechte je asi 10 minut zatěžovat. Kyselinou člověk dosáhne koagulace proteinových okrajových vrstev. Tím se posílí struktura volného rybího masa. Kyselina navíc váže rybí vůni.
soli:
Rybu nasolte krátce před přípravou. Tím se zabrání tomu, aby sůl zbavila ryby vlhkosti, a zachovává živiny.
Pak ji můžete smažit, abyste ochutnali přírodu nebo chléb nebo to, co je jinak chutné.
