Konzervujte a konzervujte byliny
Zažijte letní bylinkové potěšení uprostřed nejhlubší zimy? Kdo na to dlouho netrpí? Pokud máte v zahradě vlastní bylinky nebo byste chtěli vytvořit přísun sluneční chuti, máte na výběr z různých metod.
Sklizeň a příprava bylin
Ať už chcete na podzim zachránit zbytky bylin před mrazem nebo využít hojnost v létě, sklízí se ráno? nejlepší, pokud bylina je pěkná a suchá. Nemělo pršet a lano, pokud existuje, mělo vyschnout. Bazalka, máta a šalvěj se sklízí před kvetením, zatímco oregano a levandule jsou během květu nej aromatičtější. Tip: umýt? Byliny v posteli? Den před sklizní opláchněte hadicí, pak se při praní po sklizni neztratí žádná hodnotná aroma. Před konzervováním by byliny měly být zcela suché.
Podáváme ledově studené: mrznoucí
Ne všechny byliny jsou vhodné pro jednoduché zmrazení. Petržel, pažitka, chervil, kopr, brutnák, šalvěj a meduňka. K tomu nasekejte čisté a suché bylinky a nejlépe je zmrazte po částech: volně nalijte do nádoby na kostky ledu a nalijte trochu vody. Zmrazte a pak si můžete nechat kostky v mrazících sáčcích.
Mátová a koriandrová zelenina se nejlépe zmrazí zvlášť v celých větvičkách na plechu a vloží do zmrazeného sáčku.
Alternativou pro citlivější byliny je mražení v másle: nasekaná řeřicha, estragon a bazalka nasekaná trojnásobným množstvím másla a také zmrazená po částech.
Pro středomořské byliny (rozmarýn, tymián nebo oregano), které se dobře hodí k olivovému oleji.
Vzhledem k tomu, že koriandrová zeleň se při rozmrazení stane mokrou, můžete vytvořit pastu z koriandru: Přidejte do kuchyňského stroje 60 ml olivového oleje na 100 g koriandru a tuto pastu zmrazte po částech.
Nerozmrazujte byliny z mrazničky před použitím, ztrácí se méně chuti.
Také dobré pro čaje: sušení
Tymián, rozmarýn, bobkový list, oregano, pikantní, meduňka, máta peprná se také dobře suší. Chcete-li to provést, sklízejte dlouhé stonky, vyčistěte je (viz výše) a spojte je k sobě. Poté zavěste vzhůru nohama na teplé a temné místo, například kotelnu. Přibližně po dvou týdnech můžete šumivé balíčky skladovat v uzavřených a neprůhledných nádobách, pokud možno v celku nebo ve velkých kusech. Prosím, vždy skartujte těsně před použitím, co jednou uschlo, je pryč!
Tuk nebo kyselina? vložit
Ocet a olej jsou vynikající pro zachování chuti. Bylinný ocet zraje nejlépe na chladném tmavém místě, zatímco bylinkový olej můžete na chvíli položit na slunce. Nejlépe se uchovává v lednici.
Byliny s olejem jsou dobré pro výrobu past, které zjemňují jídlo. Jen zvyšte podíl bylin a ujistěte se, že povrch bylinné pasty je vždy pokryt olejovou vrstvou.
Jiný typ? Olejová pasta? je také pestem. K tomu je vhodná nejen bazalka, ale také s petrželkou, koriandrem nebo divokým česnekem vznikají úžasné kulinářské zážitky.
Základní recept na bazalkové pestem:
Omáčku bazalky s opečenými piniovými oříšky, česnekem, mořskou solí a strouhaným parmazánem, plňte olivovým olejem, dokud se nevytvoří krémová pasta (také rychlejší: vše dejte dohromady do mixéru nebo mixéru). U divokého česneku se můžete lišit s pecorino. S petrželkou berete mandle. S koriandrem pracujete s pečenými arašídy, chilli, zázvorem a přidejte petrželku.
V neposlední řadě bylinná sůl
7: 1 nebo 1: 7? mísící poměr velmi jemně nasekaných bylin na sůl. Pokud je podíl bylin větší, musíte směs udržovat v brýlích v chladu. Koupit hned 
TZS První rakouský dehydratátor s regulací teploty od 35 do 70 ° C, 5 výškově nastavitelných polic, 42,99 ?
