Zpracování zeleninových skořápek na vývar

Nedávno jsem udělal třídu vaření v již „upscale ambiance“. Šéfkuchař nám ​​také doporučil recyklovat rostlinný odpad. Vyzkoušel jsem to, všechny skořápky a sekce jsem během týdne shromažďoval v nádobě pokryté fólií v lednici. (Takto nám poradil a tak dlouho zůstane čerstvý).

Když bylo k dispozici dostatek sekcí, oblékl jsem je trochou vody (asi polovina plné obohacené zeleniny) a asi 2 hodiny vařte. Od začátku neberte příliš mnoho vody, jinak může být příliš vodnatá. Mezi trochou slané a pepřené a nalité vody podle potřeby (vždy zkuste něco mezi sebou vylepšit).

Většinu času také ráda přidávám nějaké byliny nebo lásku od začátku. Poté má okamžitě intenzivnější chuť. Potom mám vývar (po vymačkání v jemném sítu nebo hadříku) opět lehce ochutnaný. Ne moc silné, protože další jídlo má své vlastní koření.

Pak se za horka v předem opláchnout a znovu znovu opláchnout horké hrnky a víčka (důležité) naplněné. Rád užívám různé velikosti, protože často potřebujete různé částky. Jsou to opravdu, aniž byste to museli otočit vzhůru nohama, po několika týdnech chlazení jednoduše v úložné skříni! Jsou, stejně jako nakoupené brýle, zcela vysáté!

Po několika pokusech, které byly úspěšné, jsem dospěl k následujícímu závěru: Pokud přidáte cibuli / bramborovou kůru, vývar se stane ošklivě hnědým. Už to nedělám! Chutná stejně, ale vypadá lehce pro lehké pokrmy. Beru jen "odpadky" ze světlé zeleniny, póreku nebo jarní cibule, slupky a také z česneku. Tak dostanu pak „čirý“ vývar, který pak, jak bylo uvedeno výše, na týdny ve sklenicích ve skříňce. Mezitím už mám? Baterii? malých a velkých sklenic ve skříni, které vždy rád používám s pokrmy, které mají „zeleninovou polévku“? vyžadují! Koupit hned Spirálová fréza, třílistá zeleninová spirálová fréza, pomocí které lze vyrábět nekonečné špagetové nudle? Spirálová fréza, třílistá zeleninová spirálová fréza, pomocí které lze vyrábět nekonečné špagetové nudle? 8,79 ?

Blanšírování - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu | Březen 2024