Dýňová polévka se smaženými ústřičnými houbami
čas
Doba přípravy: 1 hodina 15 minut
Doba vaření nebo pečení: 30 min.
Celková doba přípravy: 1 hod. 15 min.
přísady
polévka:
- 750 g Hokkaido (dýňové maso)
- 800 ml volně žijící populace
- 50 ml sherry suché
- 2 cibule
- 1 stroužky česneku
- 200 g ústřičné houby
- 60 g zázvoru
- 80 g másla
- 2 polévkové lžíce másla a trocha bodlákového oleje
- Sůl, pepř, muškátový oříšek a chilli vločky podle chuti
houby:
- 200 g ústřičné houby
- 30 g másla
- 20 ml bodlákového oleje
- Sůl a pepř podle chuti
- 100 g creme fraiche pro zjemnění a zdobení
- jemně nasekané pažitky
- pečená dýňová semínka
příprava
polévka:
- Dýně umyjte horkou vodou, rozštípněte, lžičkou odstraňte jádra včetně vláken, nejprve nakrájejte na plátky a poté na malé příjemné kousky.
- Cibule kůže a jemně kostky, stejně jako stroužky česneku a zázvor.
- Ve velkém hrnci zahřejte máslo s ostropestřeným olejem a restujte cibulku, zázvor a stroužky česneku.
- Přidejte dýňové kousky a opékejte 1-2 minuty.
- Deglaze s sherry, snížit a doplnit herní zásoby a mírně vařte asi 8-10 minut, dokud dýně kousky jsou nabídky.
- Polévku dejte kouzelnou tyčinkou a osolte, pepř, chilli vločky a čerstvý muškátový oříšek.
houby:
- Houby očistěte a nakrájejte na příjemné kousky.
- Na pánvi zahřejte máslo s olejem a smažte v něm houby, můžete si dát pár pečeně, které jsou dobré pro chuť.
- Houby osolte solí a pepřem podle chuti.
úprava
Vložte polévku do talíře, vložte do ní smažené houby, dejte 1 polévkovou lžíci crème fraîche do středu a podávejte s nakrájenou pažitkou a pečenými dýňovými semínky.
