Ragú z oxtail
čas
Doba přípravy: 15 min.
Doba vaření nebo pečení: 3 hodiny
Celková doba přípravy: 3 hodiny 20 minut
Nedávno jsem si všiml, že maso má čerstvý hovězí maso, ve kterém jsem po desetiletí nemyslel, protože je zde v regionu nabízen zřídka nebo vůbec.
Okamžitě jsem si vzpomněl na pozdní 60. léta, ve kterých byla moje matka vždy na skladě s některými plechovkami oxtail polévky k překvapení nedělní návštěvníci a já jsem najednou hořel pro Oxtail. Recepty na ragú se mi však líbily lépe než recepty na polévku, a tak bylo vytvořeno toto velmi chutné jídlo: ragú z oxtailů!
přísady
- 1,5 kg oxtail (porcovaný)
- 3 velké cibule
- 4 mrkve
- 1 stroužky česneku
- 4 bary celeru
- 500 g rajčat
- 1/4 L červeného vína
- 2 lžičky rajčatové pasty
- 1 lžička rozmarýnu
- 1 banda petrželky
- 1 špetka skořice
příprava
- Očistěte a nasekejte zeleninu.
- Dostatečně zahřejte dostatečné množství oleje v hrnci nebo polijte hrnci a umyté a sušené kousky oxilu smažte velmi horkě.
- Přidejte zeleninu (s výjimkou petrželky a zelerové zeleně) a rajčatového pyré, přidejte koření, koření a odsolte červeným vínem.
- Dušte asi 2,5 až 3 hodiny na nízkém plameni (zamíchejte mezi a případně přidejte trochu tekutiny - např. Hovězí vývar nebo horkou vodu).
- Vyjměte dušené šťávy z omáčky, maso vyjměte z kosti.
- Je-li to nutné, trochu omáčku omezte (nechte ji vařit).
- Přidejte jemně nasekanou petrželku a celerovou zeleň a nechte v omáčce asi 15 minut.
Ragú se hodí na rýži nebo jen na bagetu.
