Hovězí pečeně z hovězího limousinu

čas

Doba přípravy: 30 min.
Doba vaření nebo pečení: 30 min.
Doba odpočinku: 10 min.
Celková doba přípravy: 1 hod. 10 min.

Jíme-li maso, mělo by to být dobré maso. Máme farmáře, který praktikuje chov krávy bez tržní produkce mléka. Zvířata jsou tam poražena a maso je uváděno na trh tímto zemědělcem prostřednictvím jeho farmářského obchodu ... a ano, zvířata přirozeně vyrůstají a každý vidí, jak se zvířata chovají.

Chybné přesvědčení dělá maso enormně dražší? je jako v R-my nebo E-d-ka d, nebo na různých různých samoobslužných trzích by měl být ten pravý!


Kdo chce v těchto obchodech koupit dobré maso, musí se nejprve zeptat, jestli tam něco má a někdy dokonce hlouběji do drapákové drapáky, a pak se dostane jen? Jungbullen? Maso, maso, které nemohlo vyvinout skutečnou chuť, protože zvířata byla poražena příliš brzy.

Měli jsme růžové hovězí pečeně z limousinského hovězího masa na pomerančové kávové omáčce s celerovým pyré.

přísady

rostbíf:


  • 400 g hovězí pečeně
  • 2 stroužky česneku na kůži a na polovinu
  • Nařežte 1 chili pepper podélně
  • 1 snítka rozmarýnu vyčištěná
  • 1 polévková lžíce neutrálního oleje
  • 1 čajová lžička pepře černé v maltě čerstvě drcené
  • Sůl podle chuti
  • 1 polévková lžíce másla

Orange Coffee Omáčka:

  • 2 pomeranče (vytlačeno asi 180 ml šťávy)
  • 250 ml skotu
  • 1 hromadný prášek TL kávy rozpustný
  • 1 polévková lžíce másla (asi 20 g)
  • 1 halda lžičky cukru
  • 1 polévková lžíce
  • Sůl a pepř podle chuti
  • 1 lžička kukuřičného škrobu

Celer pyré:

  • Oloupané a nakrájené na kostičky 400 g celeru
  • 100 ml mléka
  • 20 g másla
  • 1-2 polévkové lžíce smetanové fraiche
  • Solená paprika a citronová šťáva podle chuti

příprava

rostbíf:


  1. Pečené hovězí maso dobře promíchejte olejem, posypte pepřem z mlýna a masírujte do masa.
  2. Poté vložte pečené hovězí maso do misky a vložte kousky česneku, rozmarýnu a chilli.
  3. Misku zakryjte přilnavou fólií a maso marinujte asi 3 hodiny.
  4. Vyčeřené máslo zahřejeme na pánvi a pečené hovězí maso smažíme na každé straně asi 1-2 minuty, také po stranách (maso položte kolmo na kleště).
  5. Maso vařte v předehřáté troubě zahřáté na teplotu 100 ° C O / U po dobu přibližně 20 minut na roštu na roštu na 2. kolejnici spodní části.
  6. Po polovině času otočím maso, protože kolejnice není centrálně umístěna, mám pouze 4 Einschubleisten. Pečené hovězí maso by pak mělo mít teplotu jádra asi 65 ° C.
  7. Vyjměte pečené hovězí maso z trouby a položte jej na desku pokrytou hliníkovou fólií na asi 10 minut, aby se maso uvolnilo a při řezání neunikla žádná šťáva.

Orange Coffee Omáčka:

  1. Rozpusťte máslo v pánvi, přidejte cukr a karamelizujte.
  2. Manžel s dobytkem.
  3. Přidejte pomerančový džus a kávový prášek a přiveďte k varu.
  4. Do omáčky zamíchejte smetanu a dochutíme solí a pepřem.
  5. Omáčku jednou uvařte a podle chuti přidejte kukuřičný škrob rozpustný ve vodě.

Celer pyré:

  1. Rozpusťte máslo v kastrolu a opečte celerové kostky.
  2. Deglaze mlékem a vařte asi 10 minut se zavřeným víkem při nízkém zahřívání celeru.
  3. Po vaření nakrájejte celer, zamíchejte crème fraîche a dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou.

povrchová úprava:

Na talíř položte pánev a na maso vložte masové proužky pečeného hovězího masa, posypte hrubou solí a pepřem z mlýnku.

Vložte celerové pyré do sáčku a vložte několik kapek vloček vedle masa, přidejte další 2 pomerančové plátky a můžete se těšit.

Uruguayské hovězí maso | Březen 2024