kořen pot
čas
Doba přípravy: 1 hod.
Doba vaření nebo pečení: 1 hod.
Celková doba přípravy: 2 hodiny
Ve většině kuchařek jsou recepty pro 4 osoby počítány a prezentovány. Malé rodinné oslavy, zahradní grilování nebo podobné venkovní akce, ale často vyžadují vydatné recepty, pro hladovějící hosty než 4 osoby.
Vzhledem k tomu, že nabízím a prodávám své denně měnící se polévky a dušené maso ve větším množství po celá léta, rád bych vám tímto způsobem nabídl, jakmile kariéra a vznik vydatného, chutného a jednoduchého kořenového zeleninového masa pro větší počet hostů:
1. varianta kořenové zeleniny s hovězím masem
(Časově náročné, cenově náročné, přesnější v kuchyni)
přísady
(Vydatný guláš pro 10 lidí)
- 2 velké cibule
- 1 kg pór
- 1 velké bílé zelí
- 1 kg mrkve
- 2 červené papriky
- 2 kg brambor
- vavřín
- nové koření
- tymián
- sůl
- pepř
- 100 g cukru
- 2 polévkové lžíce mouky
- Listy banda zeleru
- 1 malá banda kopru
- nějaký kmín
- 1 kg hovězího masa (jazyk)
- 1 kg telecí kosti
- 0,2 kg snídaně formou bufetu nebo slanina
příprava
- Plátky pórku, nakrájené bílé zelí na proužky, nakrájenou mrkev na proužky, kostky nebo plátky, nakrájenou papriku nakrájejte. Oloupejte brambory a nakrájejte na kostky.
- Vložte zeleninu do 10 l hrnce, osolte, přiveďte k varu, neponořujte déle než 10 minut, vyjměte z tepla, přikryjte.
- Vložte 1 kg telecí kosti a 1 kg hovězího masa do 10 l hrnce soli, bobkového listu, koření, trochu tymiánu a jedné cibule se studenou vodou a nechte alespoň 1 hodinu vařit.
- Poznámka: Telecí kosti nedávají jasný vývar, ale jsou levnější než hovězí kosti, protože pro zeleninový guláš nepotřebujete nutně vyčištěný hovězí vývar.
- Nakrájejte 1 velkou cibuli, nakrájejte slaninu nebo slaninu na malé kostky, přidejte tuk do 5 l pánev a hnědou do zlaté, posypte 2 lžícemi mouky, dobře promíchejte a odložte stranou.
- Vypusťte první hrnec rostlinné suroviny (případně ji vyzvedněte pro další přípravu potravin), připravte masový vývar a krychlové hovězí maso z druhé nádoby, nalijte do první nádoby, přidejte teplo ze třetí nádoby, nasekaný kopr, listy celeru, Přidejte trochu kmínu, 100 g cukru a přidejte konečnou chuť se solí a pepřem.
- Pak vařte, dokud se zelenina a maso nevaří, ale stále pevně.
2. varianta kořenové dušené zeleniny s uzeným vepřovým masem
(Rychlejší, levnější a energeticky účinnější)
přísady
(Vydatný guláš pro 10 lidí)
- 1 velká cibule
- 1 kg pór
- 1 velké bílé zelí
- 1 kg mrkve
- 2 kg brambor
- 2 červené papriky
- 1 Bd celeru
- 1 db kopru
- sůl
- pepř
- kmín
- tymián
- vavřín
- nové koření
- 200 g cukru
- 1 kg hřeben Kasseler s kostí
- 200 g slaniny
příprava
- Odstraňte hřeben slaniny z kosti, nakrájejte na malé kostky, nakrájejte žebra, nakrájejte cibuli, nakrájejte pórek, nakrájejte zelí na proužky, nakrájejte mrkev, nakrájejte papriku na malé kostky, oloupejte brambory a nakrájejte na malé kostky ,
- Přidejte slaninový tuk, zeleninu, brambory, celer, sůl, pepř, kmín, tymián, kostky masa a kousky kosti do 10 l pánev a naplňte do 3/4 studenou vodou, přiveďte víko k varu, poté přikryjte a vařte jednu hodinu ,
- Neustále kontrolujte kousnutí (dušené produkty se již nevařují) a těsně před koncem procesu vaření sezónu jemně nasekaným koprem, cukrem a případně solí a pepřem.
Tato varianta přípravy masa ve větším množství není určitě naprogramována v mozkových buňkách super kuchařů, jako jsou Lafer a Co., ale mnohokrát jsem znovu a znovu zjistila, že tato „dušená“ jídla jsou stejně chutná jako mistrovsky připravená gurmánská polévka ,
