Omáčka na pečenou husu

Když připravujete husí prsa na Štědrý den, není čas na omáčku. Lahodná šťáva, kterou dostanu přes smažené kluby.

Následující situace:

Hosté dorazí za jednu a půl hodiny, husa ňadra zapáchnou v troubě. Vychází velké množství tuku, v horkém stavu neoddělitelně spojené s lahodnou šťávou.

S trikem a nějakou předběžnou prací musíte pečeně zaplavit loď plnou omáčky.


Několik dní před festivalem pečím dvě husí nohy. Vyteklý tuk jsem vložil do lednice. O několik hodin později se bílý tuk usadil. Nůžem propíchnu otvor a mohu vypustit šťávu.

Nyní je skvělou základnou pro skvělou omáčku - nebo ji můžete rozšířit trochou vývaru a trochou Calvadosu a jen sloužit jako aromatická omáčka na hrudi vánočního husa.

Rozpustím klubové maso z kostí a zahřeji ho v tuku. Pomalu pomalu vařte další hodinu v tuku. Nádherný chléb, který ve Francii lze zakoupit také v plechovkách (confit d'oie).


Vyteklý tuk / šťáva z hrudníku se vylije a nechá se vychladnout. Následující den udělám totéž: propíchněte, vypusťte. Husí tuk znovu zahřeji majoránkou a mugwort a naplním do šroubových nádob.

Chutné černé pečivo, smažené brambory jsou s ním výborné - a červené zelí krásně svítí a chutná lahodně.

Šťáva, kterou zmrazím v miskách na kostky ledu, jednu pro další Saucengrundlage.

Šéfkuchař radí: Jak správně připravit voňavou svatomartinskou husu | Březen 2024