Na tomto tipu jsem nikdy neměl hrudky v omáčce nebo pudinku. Mouku promíchám trochou studené vody, mléka nebo vývaru ve velké kádince. Když se vše hladce promíchá, přidá se trochu studené tekutiny....
Kdo to neví: tuk (margarín nebo máslo) pro holandskou omáčku nebo jiné, roztavit se v hrnci, vzít přesný čas, prach na mouku, rychle promíchat, odplynit vývarem nebo rostlinnou vodou při správné...
Abych měl vždy chutný základ pro omáčky a polévky, připravil jsem při přípravě ingrediencí (pro každé jídlo) malou nádobu s vodou. Pak přichází veškerý „odpad“ ze zeleniny a masa. Samozřejmě, předtím...
Když se dotknu nějaké mouky nebo škrobu, abych si připevnil omáčku nebo jiné jídlo, použiju pro to menší nádobu. Nejprve přidejte tekutinu a poté škrob, sklo se zašroubuje a poté se pouze protřepe....
Rád používám holandskou omáčku, ale pouze ty domácí. Tu a tam se mi stane, že se omáčka srazí, když zasáhne, hlavně proto, že tekuté máslo - hopplahopp - se bere příliš rychle. Celou věc můžete...
Bechamel omáčka: Upřímně, kdo nikdy nespálil roux ani neměl problémy s hrudkami? Tady je můj superlehký, neomylný recept na bešamelovou omáčku: asi 500 ml mléka 1 vejce 2-3 lžíce mouky sůl...
Majonéza může být připravena na salmonelu bezpečnou při použití žloutku. V jednom z mých předchozích tipů byly vzneseny obavy, že při používání majonézy existuje reziduální riziko pro salmonelu. U...
Tady je můj návrh na „nízkotučné“ nebo lépe stravitelné pesto: Protože nyní v létě, kde můžete vyrobit tolik, dokonce i čerstvého pesta, samozřejmě přichází problém, že si vezmete hodně oleje, což je...
Omáčku lze udržovat v teplom termosku a servírovat. Zejména u delikátních omáček, jako je Sauce Hollandaise nebo Sauce Bernaise, není tak snadné udržovat je v teple, dokud není připraveno také zbytek...
Pokud to musí jít znovu rychle, není téměř žádný čas na oplachování a těstovinová omáčka ze dne před / hotová omáčka je stále v lednici, zde je malý tip pro ohřev vhodný pro děti - bez jakékoli další...
