1040
Duben 5, 2024

Kyselé fazole se slaninou

čas

Doba přípravy: 15 min.
Doba vaření nebo pečení: 15 min.
Celková doba přípravy: 30 min.

Dnes vám přináším něco „speciálního“ papíru! Je to specialita na Lippe: kyselé fazole se slaninou.

Východní Westphalia „Lippe“ patří do Severního Porýní-Vestfálska. Lippe je nejmenší federální stát se sídlem vlády v Detmoldu. Součástí Lipperlandu jsou však také krásná města Lemgo, Lage, Bad Salzuflen a krásné Kalletal.

Tady, před mnoha lety, pro nouzové situace byly běžecké fazole rozdrceny jako zelí. Bylo to provedeno ve speciálních nádobách, kde víko, pod hmotností těžkého kamene, mohlo vklouznout do hrnce, aby zmáčklo fazole. S pomocí soli se vyvinul fermentační proces s kyselinou mléčnou! Fazole se zakysala - a trvanlivá!

Ale pokud chcete dnes jíst kyselé fazole se slaninou, nemusíte tuto práci dělat!

Tyto fazole jsou okyseleny společností Seidel v sáčku o hmotnosti 500 g za přibližně 1 euro na trhu! "Kyselé řezné fazole". Ale také od jiných společností. Ale fazole Seidel jsou nejlepší! Nyní k receptu:

přísady

2 - 3 sáčky z kyselých bobů (začínají 2 sáčky)
asi 5 brambor - v závislosti na velikosti
asi 4 - 5 cibule - v závislosti na velikosti
300 g mletého masa
1 pár kuřáků (uzená klobása)
1 proužek uzené slaniny
pepř
2 - 3 šálky teplé vody
1 tlakový vařič

příprava

Vložte tlakový hrnec do středu stolu.
První 2 cibule jsou nyní zhruba nakrájeny a vstupují.
Nyní také první sáček kyselých fazolí!
Oloupejte brambory a nakrájejte na kostky.
Vložte některé z brambor do hrnce.
Nakrájejte malé kuřáky a přidejte je do hrnce.
Brambory a cibuli znovu vložte do malých kousků.
Nyní mleté maso pepřte pepřem (Pozor! Žádná sůl!) A pomocí pájky na kávu do knedlíků stejné velikosti a vložte do hrnce.
Nyní do hrnce vložte další pytlík s kyselými fazolemi.
Nakrájenou slaninu nakrájejte na tenké plátky a vložte do hrnce.
Přidejte zbývající brambory a cibuli nakrájenou na malé kousky.
Nyní by měl být pot plný. Vložte do hrnce pepř a vodu.
Voda by měla zůstat pod hmotou v jedné nádobě!
Uzavřete nádobu a zahřát na tlakovou teplotu! Vařte 15 minut při plném tlaku!
Chlazení hrnce a uvolnění tlaku pomalu! Pozor, hrnec je velmi, velmi horký!
Dušené maso stále vaří! Při otevírání buďte opatrní!
Zamíchejte naběračku a něco strkejte!