Špagety alla puttanesca
čas
Celková doba přípravy: 35 min.
Špagety s omáčkou z ančoviček, oliv a kaprů
přísady
- Špagety (150 g - 250 g na osobu, podle vaší chuti k jídlu)
- 1 plechovka rajčat
- 1 hrst černých oliv bez kamene (není silně kořenitá, nejlépe pouze v oleji nebo slaném nálevu)
- 1 - 2 polévkové lžíce kapary
- 3 - 4 filé z ančoviček (nejlépe v oleji, jinak je příliš slaná)
- 1 - 2 polévkové lžíce rajčatové pasty
- 1 špetka cukru
- Pepř z mlýna
- 1 sušená chilli
- Bylinná směs (italská nebo provensálská)
- Čerstvá petržel, dobrá také čerstvá bazalka, pokud je po ruce
- Olivový olej (nemusí být nejdražší, pro vaření stačí Aldi)
příprava
- Vodní kapary po dobu 10 - 15 minut (jinak se omáčka stává příliš kyselou). Jemně nasekejte kapary a olivy. Opláchněte filé z ančovičky, nasekejte a rozdrtěte vidličkou. Sekejte česnek.
- Zahřejte olivový olej v květináči (vezmu wok). Dušený česnek, celé chilli a ančovičky. Mírně třete rajčatovou pastu (ne příliš dlouho, jinak bude hořká).
- Přidejte rajčata a rozdrťte vidličkou. Přidejte papriku, italské byliny a špetku cukru. Žádná sůl, kapary ančoviček a olivy už nejsou dost slané.
- Jemně vařte a dobře promíchejte. Pokud je omáčka příliš horká, zkuste ji občas odstranit.
- Čím delší je omáčka, tím lepší je (15 - 20 minut by mělo být). Pokud je příliš hustá nebo začne hořet, jednoduše zamíchejte 2 - 3 polévkové lžíce vody na těstoviny (udělejte tak každou italskou mámu).
- Mezitím vložte velký hrnec těstovinové vody. Vařte špagety podle pokynů na balení al dente (sousto).
- Těsně před koncem doby vaření zamíchejte olivy a kapary v rajčatové omáčce.
- Vypusťte špagety (nebojte se!) A ihned promíchejte s omáčkou. Posypeme nasekanou petrželkou. Hotovo.
varianta
Recept, jak je uvedeno výše, ale ančovičky nahraďte sklenicí tuňáka. Vypusťte tuňáka, rozdrťte vidličkou a promíchejte pod omáčkou.
Nobel varianta
Recept, jak je uvedeno výše. Nakrájejte plátek čerstvého tuňáka (drahý, ale chutný) na kostky o velikosti gulášu, promíchejte pod omáčkou a nechte jej strmě po dobu 5 - 7 minut.
Dobře, říkají v Badish.
