Špaldové rizoto s divokými houbami
(Pro asi 4 osoby jako hlavní chod nebo asi 8 osob jako příloha)
- 400 g špaldy
- 400g lesní houba (alternativně: hnědé houby, lišky atd.)
- 2 lžíce drůbežího vývaru (také v granulované formě)
- 4 šalotky
- 30 g rybízu
- 6 mladých cibulí
- 2 lžíce olivového oleje
- 10cl suchého bílého vína
- Fleur de Sel (mořská sůl)
- Pepř z mlýna
příprava:
Omyjte špaldu ve vodě po dobu 5 minut a důkladně vypusťte. Oloupejte šalotky a jemně nasekejte. Vložte velký olivový olej do velké pekáče a opékejte šalotky. Odstraňte z ohně a přidejte špalda. Vše pečlivě promíchejte. Potom přidejte bílé víno na mírném ohni, zamíchejte a přiveďte k varu, dokud nebude víno vařené.
Nakrájejte mladé cibule na jemné prsteny. Poté smíchejte 2 polévkové lžíce kuřecího masa s 10cl vody a přidejte cibuli do špaldy. Přidejte rybíz a vařte na mírném ohni za stálého míchání. Opakujte několikrát, dokud se špalda neuvaří.
Houby očistěte, umyjte je a odstraňte z nepoužitelných stonků. Na vysoké pánvi s 5 cl vody, nakrájejte houby a dobře promíchejte. Měli by být stále trochu svěží. Dochutíme solí a pepřem a potom jemně zamíchejte pod špaldu. Zahřejte celou dobu ještě 1 minutu a ihned podávejte.
Varování:
Před přidáním špaldy je důležité vyjmout pekáč. Pokud je olej příliš horký, špalda se smaží a neabsorbuje chuť vína nebo vývar. Pokud děti jedí, vynechejte víno. Podle zpráv ze studií se víno pravděpodobně nikdy zcela nepřevařilo. Takže buďte opatrní!
Tip:
Toto rizoto jako hlavní chod s křupavým salátem a creme fraiche nebo kyselým bylinkovým dresinkem nebo jako příloha k masu.
