Steak s rozdílem? Flank, Chuck Eye, Tri Tip & Co.
Jak se připravuje filet z hovězí svíčkové, hovězí steak, entrecôte nebo steak z kyčle byl již mnohokrát popsán a pravděpodobně každý již na roštu dal hovězí steak. Ale stále častěji slyšíte o boku steaky, vidíte? Chuck Eye? na displeji nebo kolegové z Tomahawku o víkendovém roji. Jak správně připravit tyto speciality, není tajemstvím. Ale nakonec velké potěšení!
Ještě jednou jako připomínka: jak pečit dokonalý steak?
- Dávejte pozor na vysokou kvalitu masa (nejméně 28 dní zavěšeno v jednom kuse a krásně mramorované)
- Vyjměte z chladničky 30 minut před smažením / grilováním.
- kapka
- Před smažením osolíme a pepříme.
- Marináda nebo tření? Otázkou je, co chcete ochutnat: marináda / tření nebo maso?
- Opékejte a pečte na každé straně asi 2 minuty, otáčejte pouze jednou.
- Nejlepší je použít železnou pánev a máslové sádlo nebo vysoce topný olej.
- Nezahýbejte se vidličkou!
- Pro požadovaný stupeň vaření po určitou dobu na nepřímé straně grilu nebo v předehřáté troubě.
- Vyjměte ji a nechte ji několik minut odpočinout.
Stupně vaření a ochutnávky
Z vnější strany můžete cítit, jak je maso, když na něj stisknete a porovnáte to s vaší dlaní. Chcete-li to provést, nechte palec dotknout se jednoho z prstů:
- vzácné: Venku pár mm, klidný. Maso je měkké - palec se nedotýká prstu.
- Střední vzácné: Venku pár mm, pak tmavě růžové, jádro někdy stále syrové. Masová šťáva tmavě růžová - palec a ukazováček
- média: Venku dokonce, uvnitř nepřetržitě růžová, masová šťáva světle růžová - palec a prostředníček
- Střední dobře: Masová barva z vnějšku spíše šedá a uvnitř stále světle růžová - palcový a prstenový prst
- Výborně: Kompletně skrz (milovník steaků také říká smažené!), Šťáva z masa čistá - palec a malý prst
Boční steak
Bokový steak je břišní bok skotu, který se ve Francii nazývá Bavette, je v zásadě levnější než klasické steaky a má intenzivní chuť. Ale pozor: něžné bude také jen dobře zavěšené maso. Proto byste měli mít důvěryhodného řezníka nebo se opřít o americké zboží.
Bokový steak je vařen v jednom kuse, je obvykle jen 2-3 cm tlustý, ale těžký až do 1 kg. Před smažením / grilováním byste ji měli zcela pečlivě pečet, abyste se zbavili šlach a kůží, pokud to výše uvedený řezník neudělal.
Salát z boku a smažte / grilovejte na obou stranách maximálně jednu až dvě minuty.
Nepřímo vařte v grilu při 120 ° C, v peci při 60 ° C. Nyní, pokud chcete, můžete také přidat aroma, rozmarýn nebo česnek. Teplota jádra by měla být 56 ° C - 58 ° C, poté je maso pěkné a růžové. Doporučuje se teploměr na maso. Opět vezměte maso z tepla a nechte několik minut odpočinout. Poté řez přes vlákno.
Tri Tip / Starosta
Maso, také nazývané Pfaffenstück, je kusem žraločích ploutví mezi filé, bokem a ořechem, který byl kdysi používán pouze k pečení. Ale také jako moderní steak? je to skvělá postava:
Sůl a pečte dvě minuty na každé straně, poté grilujte nepřímo při teplotě 120 ° C, v peci při 60 ° C, jak je uvedeno výše. Teplota jádra 56 ° C - to trvá jednu až jednu a půl hodiny.
Chuck Eye
Pero jazyka nebo hovězí hrbol sedí přímo před žebrovým okem, je velmi smíšené a při řádné přípravě je velmi jemné. Chuck Eyes jsou obvykle krájeny na velké steaky a chtějí se tak připravit. tak; Sůl, pálte / grilovejte, pak nepřímo nebo v peci pokračujte, dokud teplota jádra nedosáhne 56-58 ° C. Nechte odpočinout. Těšit.
Co skuteční chlapi: Tomahawk
Vypadá brutálně a je to jen steak s kostmi. Ale tady je jemnost, jako u T-Bone nebo Porterhouse, že tloušťka masa a kostí často způsobuje nerovnoměrnost výsledku vaření, pokud jste právě grilovali nebo smažili. Proto používejte boky nebo tri hroty. Pak to bude něco.
Něco úplně jiného: vaření dozadu
Obzvláště u velkých kusů masa, které musí být nutně grilované v troubě nebo nepřímo po dlouhou dobu, můžete otočit stoly? zvláště pokud vy Hosté a trochu barbecue show chce zorganizovat. Jednoduše otočíte Garanleitungen. Nejprve maso při 60 ° C v troubě (s teploměrem) a pokud jste blízko k požadované teplotě jádra, steak na horkém grilu nebo v horké pánvi. 1 až 2 minuty, pak odpočinek a dobrá chuť k jídlu!
