Testujte čerstvé mušle, krok za krokem
Mušle musí ještě žít, než skončí v hrnci. I s opravdu čerstvým zbožím se ale může stát, že tam jsou mrtvé náboje a musí být vyřešeny. Napsal jsem nejdůležitější pravidla, která lze použít k zajištění toho, že krok za krokem budete mít na vaší desce jen potěšení.
- Opláchněte mušle ve studené vodě a zevně jej důkladně očistěte hrubým kartáčem. Mušle by měly cítit moře, řasy a mušle, tak docela příjemné.
- Voní nepříjemně nebo hnusně, musíte být opatrní, protože to je znak toho, že tam jsou zkažené skořápky. To neznamená, že je nemůžete všechny jíst, ale musíte je pečlivě třídit. Někdy je přítomno jen několik mušlí, které jsou poškozeny, a proto již nejsou jedlé a mnohem větší část je bezchybná. Pokud však škeble voní jako amoniak (jako moč), pak by to byl skvělý alarm a ty skořápky byste měli přivést zpět tam, kde byly nakoupeny, a stěžujte si.
- Vyřešte všechny poškozené skořápky a zahoďte je. Poté vyřešte všechny otevřené škeble, ale nevyhazujte je. Slávky se po chvilce otevřou z vody, aby dýchaly. Otevřené mušle proto mohou stále žít a být jedlé. Provádíme klepací test a několikrát klepneme na skořepinu na pracovní desce. Zrušil.
- Zbývající skořápky, které jsou uzavřené a celé, vložíme do velké mísy studené vody, kde zůstanou hodinu nebo dvě. Pokud skořápky zachytily písek, je nyní odpuzován.
- Než se uzavírají další škeble z klepacího testu, jsou stále naživu a přicházejí k ostatním v misce, kterou budeme jíst. Pokud zůstanou otevřené, jsou mrtví a vyhodíme je.
- Připravte mušle po důkladném omytí a zalévání podle receptu. Mějte na paměti, že mušle jsou živé bytosti a nezaslouží si pomalou smrt, takže prosím vždy v již vroucí tekutině.
- Po vaření jedte pouze všechny mušle, které jsou dokořán. Pokud jsou někteří zavřeni, byli už mrtví. Nejedli! S pouzdry, které otevřely pouze trhlinu, nepředstavujete žádné riziko a neotevřete je násilím, ale odložíte je stranou pro pozdější likvidaci.
To zajišťuje, že lahodné mušle jsou také čistým potěšením. Tady v FM jsou nějaké chutné recepty, po "Mussels Op Rhenish" jsem připravil mušle z fotografie. Vyzkoušejte si to stojí za to, takže máte dobrou chuť k jídlu!
