Srnčí svým vlastním způsobem
Dnes recept na velmi speciální léčbu - ne levné, ale dobré!
Ze spuštěné a dobře připravené zvěřiny - nemělo by však dojít k žádnému dodatečnému tuku (!) - Vezměte dva plátky o tloušťce 4 cm.
K tomu ještě potřebujeme:
- olivový olej
- máslo
- 2 šálky červených krup
- nové koření
- Sůl a pepř
- něco cayenne zasáhlo
- trochu cukru (je-li k dispozici hnědý)
- 2 cl kirsch
- asi 2 polévkové lžíce nasekané petrželky
- asi 250 g ústřic
příprava:
- Nejprve hledáme pánev s odpovídajícím víkem. V tomto smažíme na obou stranách zvěřinové steaky v dobrém olivovém oleji s trochou másla.
- Potom plamen, kryt a steaky přepněte zpět asi 6 až 8 minut - v závislosti na tom, jak by měly být smaženy - vytáhněte. Chutnají nejlépe, když mají růžové jádro.
- V kastrolku (nebo 2. pánvi) necháme rozmazat červené krupice pimetem, cukrem, solí a pepřem. Poté přidejte kirsch, ochutnejte a přidejte požadované píšťaly s kajenským pepřem.
- Smažte ústřicovou houbu na olivovém oleji s trochou soli a provensálskými bylinkami - (asi 2 minuty)
- Sejměte víčko z steaků, nalijte šťávu z této pánve do omáčky z červených krup, na krátkou chvíli smažte steaky na plné teplotě. Trvá to nejvyšší 1 minutu na stránku.
- Vložte steaky na talíř, zakryjte je omáčkou, dejte do nich ústřičné houby, posypte nasekanou petrželkou, přidejte spaetzle nebo české knedlíky.
