Srnčí zvěř - druhy, rozdíly, původ a příprava

Jelen, srnec, divočák. Co je s námi u řezníka a talíře? Odkud pochází Jak to připravíte? Odpověď na všechny tyto otázky? Tam jdete:

volně žijících druhů

Lovecký zákon a lovec se liší hlavně u volně žijících jelenů a zvěře. To je snadné. Termín kopyta je nepochopitelný. Jako skořápka, lovec se odkazuje na drápy hry, tak jsou označeny s kopyta všech Cloven Hooves: jelen, jelen, divočák.

Pak tam byla vysoká a malá hra v minulosti? byla hra vysoká, když ji vysoká šlechta považovala za žádoucí a vyhrazená pro lov? to byla celá kopytá hra s výjimkou, dnes nesrozumitelné, srnčí zvěř, ale včetně tetřeva, zlatého orla a orla bílého; V kopytnaté hře je rozdíl mezi jelenem, tj. Jelenem a jeleny, které všechny spojujeme s velkými parohy a sýrovými olejomalbami. Dančí jsou jeleni, kteří mají v létě světlejší kabát s legračními bílými tečkami. Srnec, srnec a srnec jsou tu nejmenší a nežijí jako ostatní ve velkých smečkách, ale spíše samotáři. Divoká prasata, kanci a kanci jsou stále intenzivnější díky intenzivnímu zemědělství a velkému zásobování potravinami.


Lovecká a lovecká práva

Nesčetná zvířata jsou zmíněna v zákonech o lovu ve federálních státech, ne všechna jsou oprávněna lovit, ale více než jeden si myslí, jako jezevec a tulák, mývalové a muflony. Je důležité určit, co a kdy bude loveno a kdy budou populace odpočívat. Doby lovu jsou zhruba uvedeny, obvykle na podzim a v zimě od září do února. Celoročně lze lovit pouze divočáky. Jelení maso se však nabízí po celý rok. Porušení zákona?

Hra housenek

Jelen a daněk lze dobře udržovat v branách, ale ne v srncích. Zejména na Novém Zélandu bylo zdokonalování chovu zemědělské zvěře. Protože zvířata stále žijí na velkých pastvinách a nejsou vykrmována, můžete také doporučit jelena z brány. Zvířata? Mimochodem, volal? Hirsch? samci i samice - jsou poraženi po dobu maximálně jednoho roku, protože pak herní chuť není tak výrazná. V minulosti jste s hrou vždy měli „dnu kůže“. silná chuť, částečně způsobená hormony dospělého jelena, zčásti z extrémně dlouhé, ale nutné sestupování starého dvanáctifenderu, který se jinak nezachoval. Aby se snížila chuť, hra se dříve používala v mléce nebo podmáslí.

Maso

Maso zvěře je krátkovláknité a extrémně štíhlé. Proto by měl člověk s přípravou postupovat opatrně. Maso ze zvěřiny by mělo být vždy smažené? také pro dušené maso. Ale ne příliš horké, ne tak horké jako hovězí maso. Vaření pečeně pak probíhá s malou teplotou? maximálně 120 až 150 ° C Moření pečených kousků, takže delší vložení do kyselé tekutiny, jako je červené víno, můžete udělat, ale dnes to nemusíte mít nutně, protože maso je samo o sobě docela jemné, protože obvykle nejsou nabízena žádná starší zvířata. U kvalitních kusů masa, jako je například zvěřina nebo záda, bych to zvládl bez toho, s ramenem nebo gulášem může být vhodné, dokonce i u divočáka to nemůže ublížit. Kromě toho beru spoustu červeného vína, hrubě nakrájenou kořenovou zeleninu, cibuli, bobule jalovce, drcené pepře, bobkové listy, tymián, případně trochu koření.


Nejlepší kousky

  • Medailony jsou kousky filetu, které se nejlépe pečou v nejbližší době.
  • Mace je velmi dobrá pro něžné pečení.
  • Rameno (list) a krk se nejlépe zpracovávají jako guláš nebo ragú.
  • Zadní část je extrémně něžná, a pokud ji chcete z jednoho kusu, měla by se na kosti co nejvíce vařit, protože nevyschne.

Základní recept: stehno divočáka

  • 1 stehno divočáka, nejlépe s kostí (kost obvykle dává pečeně a omáčce více chuti, zvláště pokud se jedná o dlouhou kost s dostatkem dřeně)
  • Cibule, mrkev, celer, česnek podle chuti
  • přečištěné máslo
  • divoký fond
  • červené víno
  • Sůl, pepře, bobkový list, bobule jalovce, koření, tymián
  • perníkové koření
  • Brusinky ze skla

Pokud je to žádoucí, nakrájejte nohu na červené víno s malou nakrájenou kořenovou zeleninou a kořením (bez soli). V den přípravy maso vyjměte ze skvrny, dobře vypusťte a osušte. Vypusťte také koření a zeleninu, sbírejte červené víno. Maso pečte v pekáčku a udržujte v teple. Z kapky smažte zeleninu a podle potřeby přidejte čerstvou kořenovou zeleninu. Postupně deglazujte červeným vínem a zvěřinou. Přiveďte k varu a přidejte maso znovu. Přikryjte při teplotě 140 - 150 ° C v troubě a nechte jej vařit asi dvě hodiny s velikostí pečeně jeden kilogram.Po uplynutí doby pečení pečeně vyjměte z omáčky, zabalte do hliníkové fólie a nechte ji odpočívat. Omáčku přiveďte k varu, přidejte kukuřičnou mouku a dochutíme lžičkou brusinek (což může být další červený džem, jako jsou červené rybízy nebo šípky), koření perníku, sůl a pepř. V případě potřeby přidejte trochu krému.

Tip: V zásadě můžete také připravit zvěřinu a zvěřinu nebo herní guláš. V omáčce jsou také chutné švestky. Omáčka získává větší hloubku, když hned od začátku drobíte hrst sušených hub. Pokud chcete více barvy, můžete přidat zeleninu do rajčete před blanšírováním, ale poté pečte několik minut, aby byla krásně karamelizována a chuť rajčat ztratila.

Srnčí v řadě

  • 1 zvěřina na kosti
  • 10 plátky slaniny
  • přečištěné máslo
  • 10 pepřů, 4 bobule jalovce, 1 hřebíček, 1 bobkový list

Odstraňte malé vnitřní filé na zadní straně páteře, opečte a podávejte samostatně, např. jako předkrm se salátem. Zvěřinu nakrájejte na pravou a levou stranu páteře přibližně 2 cm / oddělte od kosti. Do míchy vložte kovové rožni, aby se kost neohýbala. Libra koření, smíchejte s trochou oleje a otřete o řezané povrchy podél kosti. Chraňte záda půl hodiny. Těsně před spaním osolte solí a pepřem. Vyčeřené máslo vložte do velké pekáče a smažte zvěřinu na straně masa. Otočte, zakryjte plátky slaniny a vložte do předehřáté trouby na 140 ° C (horní / dolní teplo). 30? Vařte 35 minut, občas posypte smaženým tukem. Po uplynutí doby vaření vyjměte troubu z trouby, dobře ji zabalte do hliníkové fólie a nechte ji odpočívat dalších 10 minut.

Tip: Vytvořte si Wildfond sami

Pokud máte v ruce dobrého řezníka nebo lovce, můžete získat divoké kosti, z nichž si můžete vytvořit fond her. Kosti rozetřete rajčatovou pastou a smažte je při 200 ° C v troubě na velkém naolejovaném plechu na pečení. Nasekejte malou zeleninu a pečte na druhém naolejovaném plechu. Vše vložte do velmi velkého kastrolu, stačí přikrýt kosti a zeleninu vodou, kořením, jako jsou pepře, bobule jalovce, tymián, bobkové listy, koření a požírat na dlouhou dobu, čím déle, tím lépe, ale musí to být již 8 hodin , Nikdy nenechte dno vařit temperamentně. Plnění do lahví, čepice a skladování v lednici.

Ford Focus RS 4x4 test - TOPSPEED.sk | Březen 2024