1040
Duben 18, 2024

Crimson kdoulová marmeláda s pomeranči

čas

Doba přípravy: 20 min.
Doba vaření nebo pečení: 4 hodiny
Celková doba přípravy: 4 hodiny 30 minut

Když se kdoule vaří dlouhou, velmi dlouhou dobu, kořeněné béžové ovoce se změní na víno červeně průsvitné měkké marmelády.

Vařený jako tato kdoulová marmeláda s dužinou, dokonce i lidé, kteří jedí jen kdoule želé. Tento recept byl vytvořen na základě salátu s kdoulem a dolcelattem, který vydal Yotam Ottolenghi ve své knize „Genussvoll vegetarisch“. Vytváří asi 1,5 litru džemu.

Požadovaná zařízení

velký nůž
velké ovoce deska
Strouhací buben nebo kuchyňský robot, použití pro hrubé rašple
2 velké hrnce
1 malý hrnec pro základní pouzdro
velká dřevěná lžíce
malý talíř, chlazený v lednici
Konzervační sklenice (v jednom květináči „sterilizujte“ ve vroucí vodě po dobu nejméně 15 minut)

přísady

1 kg zralého kdoule
1-2 pomeranče (podle chuti a velikosti)
500 g konzervovaného cukru 2: 1
1 citron (šťáva)
15 černých pepřů (v sadě sáčku), dle přání
400 ml červeného vína (případně alternativně červené hroznové šťávy?)
300 ml vody

příprava

Omyjte kdoule a vytřete chmýří. Loupání není nutné.
Pomocí velkého nože nejprve čtvrtinu každého kusu ovoce na ovocné desce a každou čtvrtinu rozřízněte přes jádro. Pouzdro jádra, přístup ke stonku a květu lze snadno odstranit jednoduchými zkosenými řezy. Vyzvedněte základní pouzdro.
Nastrouhejte kdoule zhruba bubnovým struhovačem nebo kuchyňským robotem a vložte do hrnce.
Řez pomeranče podélně a nakrájejte na tenké plátky.
Do hrnce vložte všechny ingredience kromě pepřového sáčku.
Vše dobře promíchejte s velkou dřevěnou lžící. Teprve nyní přidejte Pfefferkörnersäckchen.
Obal jádra vařte s trochou vody po dobu přibližně 10 minut. Vyjměte plášť jádra, sbírejte vodu na vaření a přidejte do džemu.
Vařte nastrouhanou kdoule, vypněte teplo a vařte na nízkém ohni, dokud kdoulové rašple neztratí veškerou matnou barvu a nestanou vínovou. Zamíchejte čas od času. V případě potřeby přidejte trochu vody. Trvání: asi 4 hodiny.
To vyžaduje trochu trpělivosti, kdoule jsou mnohem měkčí mnohem dříve, ale zřídkakdy ztratí teprve tehdy, když se barva změní na trvanlivou vínovou. Jen vařte, vařte a pokračujte ve vaření :-).
Vytvořte vzorek gelu (malý jam na studené desce, počkejte 2 minuty, vyzkoušejte). Pokud je marmeláda stále příliš tekutá, buď džem dále snižte, nebo přidejte konzervovaný cukr.
Vyjměte sáček pepře.
Vložte jam do vařených, horkých sklenic a dobře utěsněte.