Risotto Milanese
čas
Doba přípravy: 10 min.
Doba vaření nebo pečení: 25 min.
Celková doba přípravy: 35 min.
Italská kuchyně je rozmanitá a existuje řada jídel, která se připravují rychle. Milujeme jíst rizoto buď jako předkrm, nebo jednoduše proto, že je rychlé a chutné i jako hlavní chod.
Risotto Milanese moje cesta:
přísady
- 300 g rizoto rýže (Arborio)
- 1 cibule jemně nakrájená
- 1 stroužky česneku jemně nakrájené
- 150 ml Ryzlink rýnský
- asi 900 ml drůbežího fondu (který jsem zahříval v mikro)
- 30 g másla
- 30 ml olivového oleje
Pro chuť
- 1 Msp. Saffron
- 10 sušených rajčat v oleji nakrájených na proužky
- Rozdrceno 90 g parmské šunky
- Strouhaný čerstvě nastrouhaný parmazán 75 g
- 40 g másla
- Sůl a černý pepř z mlýna podle chuti
příprava
- Cibuli a česnek potíme ve vhodné velké pánvi s máslem a olejem na mírném ohni.
- Risotto rýže bez omývání (potřebujeme škrob, který visí jako velmi jemný prášek na zrnech rýže, což vede k vazbě) a za míchání míchejte, dokud nebude vypadat sklovitě.
- Nyní uhasit celou věc s Ryzlink rýnský a přidat šafrán.
- Ryzlink ražný se vaří a přidá se přibližně 200 ml drůbežího masa.
- Snižte množství, dokud není rýže téměř suchá (vařená). Toto se opakuje asi 3-4krát, dokud jádro rýže nemá mírné sousto. Je důležité, aby rýžový škrob nebyl připevněn k zemi, takže se vždy dobře promíchejte, aby se zachytil na zrnu.
- Asi po polovině doby vaření rizota přidáme rajčatové proužky a necháme je s nimi smíchat.
- Před vařením rýže přidáme máslo a dáme pod rýži. Se sýrem je rizoto svázané.
- Nakonec sbíráme hrášek a šunku, necháme rizoto asi 3 minuty a ochutíme rizoto opět solí a pepřem.
"Existují i další kuchaři z rýže, ale kdokoli to dokáže, jak chce, já vařím své rizoto pomocí této metody !!"
