Financujte si vaření
V první řadě trochu základní: Fondy dělají pepř mnoha pokrmů (dejte svému Boloňovi něco domácího skotu, je to úžasné). Podle mého názoru je drahé koupit, ale nesmysly.
Vařím své prostředky především ze zbytků, zeleninových slupek a ocasních sekcí, jakož i z masných částí (tuková rozpětí atd.). Celkově tedy náklady relativně málo a práce je také zvládnutelná. Plánování je všechno.
Pokud i přesto pro mnoho lidí konzumuji hodně vaření, vezmu si v obchodě několik dalších ingrediencí (1-2 svazky zelených, pár kostí nebo plátky nohou atd.). Spolu s výslednými miskami ze skutečného vaření dostanete dost spolu na to, abyste uvařili super fond. Mimochodem, úplně používám všechny zeleninové slupky (např. Cibulové slupky, česnekové slupky, tvrdé kousky pórku, stejně jako ocas atd.). Zeleninu byste však měli nejdříve umýt.
Nyní k jednotlivým fondům:
Všechny fondy vyžadují:
největší existující pot (důl má 8 l)
bank druhé velikosti
sítko na těstoviny
čajový ručník
naběračka
Pracovní postup:
Odstraňte slaninu, namažte části nádoby nebo nechte olej zahřát (kamna na plný plyn až do dalšího upozornění)
Maso, kosti a ryby (půda se nechá zhnědnout), nevztahuje se na zeleninový materiál.
Přidejte hrubo nakrájenou zeleninu a misky a trochu vody a seškrábněte polevu (lahodná chuť je uvnitř). (Hodí se špachtlí ze dřeva)
Naplňte hrnec studenou vodou, solí, pepřem, kořením a vařte, pak můžete položit sporák.
Vařte nejméně 2,5 hodiny (čím déle, tím lépe), v případě potřeby doplňte převařenou vodu, míchejte obvykle beze strachu.
Čajová utěrka je nyní vložena do sítka na těstoviny a celý obsah hrnce postupně protahujete sítem v 2. hrnci.
Celá věc pak asi 1/3 (fond by měl být dostatečně silný) se vaří a pak buď vyplní sklenice, nebo nechají vychladnout a zmrazit porce.
variace:
Množství můžete také vařit, dokud v hrnci nemáte asi 1 litr tekutiny. Pak to zmrazíte ve formě na kostky ledu. (Celá věc má pak stejný účinek jako purionový bulr (nebo co to znamená)
Takže nyní k přísadám (v každém případě absolutní nutnost, můžete v zásadě dělat vše va as množstvími, které nemusíte být tak přesní)
Zeleninového vývaru:
4-5 mrkve
1 / 4-1 / 2 Selerie
4 cibule
3-4 stroužky česneku
1 banda petrželky
1 pórek
2 kořeny petrželky
jiná zelenina (nebo mísy a ocasy)
sůl
pepř
3 - 4 bobkové listy
8 - 10 bobule jalovce
Skot / maso / jehněčí sklad:
stejné složky jako zeleninový materiál (o něco méně) a navíc následující
asi 1 - 1,5 kg masa a kostí (například 1 plátek stehna a 2 kostní dřeně)
Tuk a maso (jsou shromažďovány v TK hrudi se mnou)
s hovězím rozmarýnem
s jehněčím koriandrem
3-4 lžíce rajčatové pasty
Rybí populace:
nejméně 1 kg rybích hlav / zbytků / zbytků z filé
3 - 4 mrkve
4 bary citrónové trávy
- dal to rybím citronům, vylisované zbytky mohou být také čisté
1/4 selerie
3 cibule
2 stroužky česneku
1 banda petrželky
1 pórek
1 kořeny petrželky
další zelenina (nebo mísy a ocasy)
sůl
pepř
3 - 4 bobkové listy
6 bobule jalovce
Nakonec můj omáčka kop:
1 litr červeného vína (jednu si vezmu pro 2 - 3? Z diskontéru) a 500 - 750 ml sherry středně suchého v kastrolu a vaříme na 80 až 100 ml celkem. Poté nechte vychladnout a ve skleněné nádobě v lednici. Udržuje věčný a dává každé omáčce absolutní kop (1 - 2 čajové lžičky).
