Připravte si smetanový sýr, tvaroh a další

Kvark lze rozlit, ale můžete to udělat sami? A pokud ano, jak komplikované je to? A jaký je rozdíl mezi tvarohem, smetanovým sýrem, jogurtem a sýrem? Ve skutečnosti je tvaroh "smetanový sýr"? a tedy meziprodukt výroby sýrů. Quark je mléko (koagulovaná) mléčná bílkovina, která byla vysrážena z mléka? Toho je dosaženo fermentací kyseliny mléčné a / nebo pomocí enzymů, jako je telecí syřidlo. Výroba kvarku a jednoduchého sýra nevyžaduje velké vaření, ale péči, čistotu a spoustu trpělivosti!

Udělejte si kvark sami

Výroba kvarku je relativně snadná: ohříváte čerstvé mléko, nezáleží na plnotučném nebo polotučném mléku, pouze H-mléko nemusí být, a to ani déle trvající? není tak dobrý. Ti, kteří dávají přednost preferenčnímu mléku, by je měli před zpracováním zahřát na (maximum) 70 ° C po dobu 30 sekund, což zabíjí patogenní zárodky.

Na 1,5 až 2 kg kvarku potřebujete 5 litrů mléka, špetku bakterií **, 10 kapek syřidla **.


Pro výrobu tvarohového mléka by mělo mít teplotu 20-22 ° C. Nejprve se přidají příslušné bakterie mléčného kvašení, ale vezmete si mezofilní kulturu **, která se těmto teplotám líbí. Potom necháte hrnec zakrytý a teplý zabalený 3 hodiny. Syridlo se zředí 10krát množstvím vody a vmíchá se do mléka. Nyní nehýbejte bankou. Nechte působit nejméně 6 hodin, nejlépe přes noc. Pak se mléčná bílkovina oddělila od syrovátky a objevila se houština, která se v kelímku stále nakrájí na kousky. Potom nechte celou věc znovu po dobu 6 až 10 hodin v klidu. Potom můžete syrovátku vypustit, nejlépe do cedníku lemovaného tenkou svíčkovou *. To trvá znovu 4 až 6 hodin. Jakmile je dosaženo požadované pevnosti (smetanový sýr se nechá ztvrdnout a tvaroh je krémový), smíchejte směs s mixérem. Pokud se vám líbí krémová, zamíchejte si šálek šlehačky. Užijte si jídlo!

Mimochodem: Tvaroh, který si můžete koupit, je k dispozici ve třech různých hladinách tuku? Vyrábí se však vždy z odstředěného mléka. Hladiny tuků jsou upravovány po výrobě pomocí Rahmzugabe.

Připravte si sýr

Sýr rozlišuje mezi sýrem z kyselého mléka (jedná se tedy o smetanový sýr, červené sádlo, Harzer, Camembert, Brie) a sýr ze syřidla, který není okyselen a který zahrnuje většinu krájených a tvrdých sýrů. Pokud si přejete vyrobit sýr z kyselého mléka, pak začnete přípravou kvarku, jak je popsáno výše, pouze kapání bude delší a intenzivnější.


Laboratorní sýr se snadněji vyrábí: 1-2 litry mléka se zahřívají na 33 ° C a zředěná syřidla ** se míchá. Zabalte hrnec do hustých ručníků a nechte jej odpočívat. Po přidání laboratoře je důležité hmotu ještě netřást. Asi po hodině by houština vznikla. Řezané na kostky 2-3 cm sýrovou harfou * nebo nožem. Nechte krátce stát a pak jemně trhněte tam a zpět, aby se syrovátka lépe oddělila. Nechte chvíli znovu odpočinout. Nyní nalijte mši do tenké svíčky * a nechte ji přes noc. Důležité: spodní část síta nesmí být v syrovátce. Takže buď síto s nohama nebo něco drcující druh spaceru. Následující ráno nalijte vypuštěnou hmotu do vhodných sýrových forem * a nechte odtéct dále (vzdálenost od syrovátky!) Otočte každé dvě hodiny, otočte ji vzhůru nohama čtyřikrát až pětkrát. Nyní se sýr lisuje ve formě asi pět hodin, dáte na kryt * a stěžuje si celý. Potom z formy a do solné lázně: jeden litr vody se 150 g soli.

Pokud chcete vyzkoušet hermelín, odstraňte některou z ušlechtilých kůry plísní z hermelínů a očkujte vlastní sýr. Nechá se zrát dva týdny při 18 ° C.

* Nástroj

  • teploměry potravinářskéNepostradatelné, protože bakterie jsou velmi citlivé na teploty.
  • Jemné domácí sítko
  • tenká látka: Můžete nahradit čistou, tenkou utěrkou.
  • sýr harfa: vypadá jako nůž na vejce, na začátek stačí ostrý dlouhý nůž
  • sýrové plísně: Jedná se většinou o kulaté plastové formy s víkem a krytem lisu. Formy jsou perforované, takže syrovátka může vytéct. Kdo chce sýr vyrábět častěji. za nákup stojí za to. Pro první nebo spíše vzácné experimenty si můžete udělat něco sami: K tomu potřebujete plastové nádoby stejné velikosti, které lze stohovat, s víkem. Ve spodní části, víku a horní a dolní hraně s horkými otvory pro vpichování jehly. Pro lisování jednoduše vložte další plastovou krabici do horní části sýrové plechovky a stěžujte si na knihy.

** Pomáhá bakterií mléčného kvašení a laboratoři

Bakterie kyseliny mléčné jsou velmi odlišné. Jsou zodpovědné za přeměnu mléčného cukru obsaženého v mléce na kyselinu mléčnou, aby mléko chutilo kyselou a aby náš budoucí kvark nebo sýr chutnaly. Mléčná bílkovina se vysráží a mléko je "zahuštěné".Laboratoř je enzym, který je odvozen od telecích žaludků a hlavně zajišťuje ředění. Obě (kultury kyseliny mléčné různých typů pro různé typy sýrů) se nejsnadněji získají na internetu, v obchodě se zdravou výživou, v lékárně nebo v dobře zásobeném obchodě se zdravou výživou. Jako vegetariánská alternativa ke zvířecí laboratoři existují laboratorní byliny nebo to můžete zkusit s kyselinou citronovou.


A teď něco jednoduchého: Udělejte si jogurt sami

Zahřejte 1 litr mléka na 50 ° C a vmíchejte 150 g přírodního jogurtu. Nasaďte si vhodné sklenice a položte na plech na pečení v peci při 50 ° C. Nehýbejte se! Po půl hodině troubu vypněte, ale nechte jogurt v troubě přes noc. Spotřebujte do 3-4 dnů.

Tip editora:

Naturlab pro výrobu samotného sýra je v nabídce také na Amazonu.

Nejlepší sendvič - mnohem lepší, než kebab!| Chutný TV | Březen 2021