Houbová polévka rafinovaná po Gutsherrenartovi
Je čas znovu. Od naší letní dovolené (pravděpodobně v Africe) je mokrá a většinou vlhká, již rostou první houby. Dnes ráno jsem byl v lese. Kromě mokrých nohou jsem našel: kaštany (ne, sladké kaštany, ale výhonky z kaštanů), několik pískoviště, červené nohy, březové houby a několik lesních hub.
Myslel jsem, že z toho udělám malou, jemnou polévku.
Co k tomu potřebujete? Asi pro čtyři lidi
- 3-4 středně brambory (mouka, ale jakákoli jiná aromatická odrůda)
- 500-600 g čerstvých hub
- 1 velká cibule
- 2 stroužky česneku
- 100 g streaky slaniny (může být více)
- 1/2 l vývar (se mnou hovězí vývar, alternativně voda a pivovarský prášek, ale víte ...)
- 100 ml bílého vína (vzal jsem Blanchet)
- 100 ml krému
- Sůl / pepř a majoránka
- petržel
- možná nějaký olej; záleží na tom, jak pečete slaninu
Nejprve oloupeme brambory a nakrájíme na malé kostky, vaříme v malé slané vodě po dobu 10 minut.
Vyjměte polovinu vařených brambor z vody na vaření a odložte stranou. Očistěte zbytek ve vodě na vaření.
Nakrájejte slaninu bez tuku a nechte mírně. Pokud je na pánvi dostatek tuku, přidejte cibuli do nakrájené omáčky a lehce smažte do hnědé. Česnek nakrájejte velmi jemně a také krátce kroužte.
Odstraňte směs slaniny a cibule a česneku z pánve se skimmerem, vypusťte z pánve a přidejte do pyré brambor.
Nyní smažte očištěné houby nakrájené na čtvrtiny nebo jemné plátky na tuk ze slaniny. Pokud tuk není dost, přidejte na pánev další olej. Když jsou houby opékané, dejte také do hrnce brambory. Přidejte vývar do hrnce (vždy jsem zmražil pár šálků masa).
Přidejte trochu vína, přidejte smetanu, osolte a pepř a půl lžičky sušené majoránky.
Vařte celou věc a vařte asi 20 minut.
Odstraňte hrnec z oblasti vaření a přidejte hotové bramborové kostky a jemně nasekanou petrželku. Nevařte, jinak petržel ztratí svou jemnou vůni.
Podávejte a užívejte si ...
