Trendový nápoj Gin se udělá

Jaký humbuk! Gin je už doslova na rtech už nějakou dobu. Byl to před deseti lety jen okrajový fenomén jako „Tonicwater s fuselem a plátek citronu?“, Dnes existuje nespočet značek, které jsou obchodovány drahé a přes znalce znal. Není dovoleno míchat vůbec, nanejvýš s přesně sladěnými a extrémně drahými tonikami. Co je to vlastně gin a musíte na něj utratit jmění?

Juniper, Genver, Gine? Juniper se zastavil.

Juniperus je latinský termín pro jalovec a tady jsme již na začátku. Nejstarší zmínku lze nalézt v Nizozemsku v polovině 17. století, kde se o doktorovi jménem Francois de la Boe hovořilo s jalovcovým pálením a „Ginem“. učinil snesitelným. Když se William III z Orange-Nassau konečně stal králem Anglie, jednoduše si vzal svůj oblíbený nápoj s sebou. A to byl začátek příběhu o úspěchu. Brzy anglické lihovary převzaly výrobu jalovcového pálenky. Gordon Co. byl znám v Londýně v roce 1760 a Tanqueray byl postaven v roce 1830. Ve Finsbury, předměstí Londýna proslulém pramenitou vodou, byl London Dry Gin spálen čtyřikrát.

V Německu byla Gin dlouho zapomenutá a redukovaná na supermarketové zboží až do roku 2010, Monkey 47 byla vytvořena v Černém lese a vyvolala skutečnou hysterii ginu. Dnes získáte u prodejce četné giny.


Co je Gin a jak se to dělá?

Gin je obilný alkohol, který byl v každém případě ochucen borůvkovým a (většinou) koriandrem. Musí mít v Německu nejméně 37,5% obj. být silný, ale obvykle jsou procenta vyššího procenta harmoničtější a aromatičtější. Koření, která se přidávají, jsou různorodá a stávají se? volal. Juniper je tam vždy, ale kromě toho například koření jsou koriandr, citronová kůra, angelika, víno a okvětní lístky růží, pepř, mandle, kasava, fialový kořen nebo lékořice. Ve hře Monkey 47 se ve skutečnosti používá čtyřicet sedm rostlin, ale pouze v Anglii z Bombayských safírů, a proto žádný gin nechutná jako ten druhý.

Botanicals nemůže být rmutoval jako ovoce nebo zrna k alkoholu, který pak může být destilován. Gin je neutrální alkohol s 96% objemovými, většinou z obilí ochuceného botanikou. Buď macerací, studeným výtažkem, ve kterém smícháte botaniku s vodou a alkoholem a necháte chvíli stát. Během trávení, horkého extraktu, se celá věc zahřeje na 70 stupňů. Výsledek se pak znovu destiluje pro některé giny. Destilovaný gin? ale může se nazývat pouze tím, co vyplynulo z překonání. Přitom se neutrální alkohol destiluje a síta s aroma materiály se v hrnci stále suspendují. Během procesu destilace se aromatické látky rozpustí horkými parami. Dalším typem perkolace je nalití horkého alkoholu (obvykle několikrát) přes síto s botaniky. Procesy lze samozřejmě kombinovat, takže výňatek vytvořený macerací může být aromatizován více perkolací.

Můj vlastní gin

Protože gin je také úžasně čistý macerací, je také vhodný pro kutily. Nedoporučuje se používat „Gin Kits“, které se obvykle skládají z levné láhve vodky, sít, nálevky, prázdných lahví a koření. Můžete to udělat lépe sami a experimentovat s ním úžasně. Nezbytné jsou dobré plody vodky a jalovce. Nejprve přidejte vodku s borůvkami (na 750 ml potřebujete 2 lžíce) a nechte ji stát 24 hodin. Poté zfiltrujte bobule a přidejte požadované zbývající koření. Nechte to odpočívat po dobu 12 hodin. Poté dobře filtrujte a doplňte. Kdo vlastní malou lihovar (v Německu umožňuje až 0,5 litru rmutu), může také vyrábět svůj gin za perkolaci, ale to trvá dlouho!

Zbývající koření? Představivost nezná hranice. Doporučuje se koriandrová semínka a kůra citrusových plodů, ale také možný zázvor, bobkový list, různé druhy papriky, muškátového oříšku, semena fenyklu, koření, levandule, rozmarýnu, andělky, ale také okvětní lístky růží, kasie, fialový kořen nebo lékořice. Například časopis Stern bere ¾ luštěninová semena koriandru, lžičková semínka, all lžičková lžička, 4 kardamomové lusky, 2 pepře, 1 bobkový list, 1 malá větev levandule, 1 malá větev rozmarýnu, 1 malý kousek sušeného grapefruitu a citronové kůry.

Na začátku je méně více? a „kratší je lepší“, pokud gin stále chutná vlažně, můžete aromatizovat. Jinak zbývá říct: dobře, Gin Gine!

Oxywater je NEPERLIVÁ | Březen 2021