Tekutý chléb - co byste měli vědět o pivu
Sumerové jsou na vině. Nebo Egypťané. Nechali ve vodě napůl pečený chléb, kvasilo a první pivo bylo připravené. Keltové také vařili jednoduché ječné pivo zvané Kurma a? Fanoušci Asterix si dejte pozor? cervisia z pšenice a medu. Dnes existuje více než pivo: hromady, export, ležák, pšenice, staré, Kölsch, Bock, Märzen, uzené pivo, parní pivo. Kdo ví ten rozdíl?
Co je to pivo?
Každý zná německý zákon o čistotě: „Obzvláště chceme, aby ve všech našich městech, na trzích a na venkově nemělo být více než ječmen, chmel a voda používaná a potřebná pro pivo.“ Bavorský vévoda Vilém IV. Chtěl v roce 1516 dosáhnout toho, aby jeho poddaní již neohrožovali vařenými lektvary, protože dříve bylo pivo ochuceno vším možným: jalovec, byliny, rozmarýn a také jedovatá slepice, která může způsobit halucinace. Není divu, že vaření piva bylo také spojeno s čarodějnictvím! Takže když objevili chmel jako kořenící přísadu, byla to úleva, zvláště proto, že to udělalo pivo odolnějším.
Ječmen byl zapsán do seznamu přísad, takže pšenice byla vyhrazena pro pečení chleba. Také ječmen byl pivovarským procesem stravitelný a pivo přispívalo k zásobování kalorií. Později se zjistilo, že naklíčený ječmen, sušený při vysokých teplotách, je vhodnější pro vaření. A protože hladomor již neohrožoval, zákon o čistotě byl v průběhu let rozšířen na další plodiny, jako je pšenice, a mluvil pouze o „sladu“.
Ale proč Wilhelm nezmínil kvasinky? Protože ji neznal. Podle názoru tehdejších lidí pivo fermentovalo právě takto. Droždí bývalo ve vzduchu hojné. Pivovarský proces byl proto často otázkou štěstí, protože kaše, směs ječmene a vody byla ponechána otevřená a začala kvasit sama. Až do doby, kdy Louis Pasteur označil kvasinky za klíčové pro proces kvašení v 19. století, byl zahrnut do zákona o čistotě.
Pivo v Německu se tedy vaří pouze ze čtyř surovin: voda, slad, chmel, kvasnice.
Kde to fermentuje: pivo nahoře nebo nahoře?
Jistě všichni slyšeli termín piva kvašeného nebo spodně fermentovaného. To neznamená, že jeden pěna více nebo druhý potřebuje více času. Kvasinky jsou nejvyšší. Nejlépe fermentované kvasinky se v průběhu fermentačního procesu zvedají na povrch a na zemi jsou untergärige. Až do 19. století byly vynalezeny chladírenské sklady, existovala téměř pouze vysoce fermentovaná piva, protože tyto kvasinky při vyšších teplotách (15-20 ° C) fungovaly jako spodní fermentované (4-9 ° C). Počasí se určovalo, co se vaří: bylo teplé, kvašené, chladné, spodní kvašené, příliš chladné, ani jedno. Ačkoli tam byly také pivní sklepy, ale byl vařen před 1800 většinou doma (pivo bylo? Denní tekutý chléb?) A pak jen v zimě? také proto, že to bylo většinou zakázáno v létě kvůli nebezpečí požáru. Dominantou v historii piv kvašeného piva byl pivovarský styl v Plzni: v roce 1842 Josef Groll představil pivo fermentované v dně, které se vaří pouze se sladovým sladem a jehož fermentace v hlubokých sklepech byla extrémně pomalá.
Původní mladina
Tento termín se týká podílu fermentovatelného extraktu v kapalině? Prakticky kolik síly má rmut. Čím je původní mladina, tím vyšší je obsah alkoholu. Pokud znáte obsah mladiny, například 15%, rozdělíte toto číslo třemi a získáte obsah alkoholu. Poté rozdělte německé typy piva podle daňového zákona (!). Hlavně to
Jedno pivo (původní mladina 1,5% až 6,9%), točené pivo (7,0% až 10,9%), plné pivo (11,0% až 15,9%) a silné pivo (nejméně 16,0%).
Export, Pils, Ležák. Kde je rozdíl?
První ve fermentační zahradě? viz výše.
- Untergärige piva jsou například: Export, Pilsener, Ležák, Bock pivo, Märzen
- Nejlépe fermentovaná piva jsou: Stará, Kölsch, Ale, Pšenice, Berliner Weiße.
Pak v původní mladině nebo alkoholu obsah a recept.
Zde jsou nejdůležitější spodní kvašená piva:
Pilsener
Se 60% podílem na trhu je nejvíce opilé pivo v Německu. Původní mladina 11-12%, relativně vysoké, ale regionálně odlišné hořké hodnoty chmele.
Světlé, tmavé, ložisko, export
V minulosti byla všechna pivní fermentovaná piva nazývána ležákem (v Anglii je tomu tak i dnes), protože pivovarským procesem by se dala skladovat déle v ledovém sklepě. Dnes se nazývá piva s fermentovaným dnem s původním obsahem mladiny v Plzni a výrazně menším obsahem chmele. „Jasný“ Tam jsou hlavně v Bavorsku, zde je pivo filtrováno a zlatožluté. Tma je vyrobena z tmavého sladu, proces vaření zdůrazňuje karamelové tóny. A konečně, vývoz také odkazuje na trvanlivost: pivo s fermentovaným dnem se 6% obsahem alkoholu a chmele trvá déle, což bylo pro export velmi důležité!
pochody
V minulosti byla doba vaření pouze v zimě, v létě to nebylo možné nebo bylo zakázáno. Proto byly poslední várky vařeny silnější v březnu, s více původní mladinou a chmelem. To udržovalo silná, plná těla březových piv po celé léto.
Bock piva
Bock pivo je silné pivo s obsahem mladiny 16 až 18%. ? Inventor? je pivovar Einbeck, ale také kláštery byly aktivní: Pro mnichy byl bohatým doplňkem stravy Bockbier v postní době.
Kellerbier
Co přichází nefiltrované přímo ze sklepa do džbánu, je Kellerbier.
Trend Craftbeer: Můžete také vařit pivo sami?
Stále více znalců piva se obrací zády k velkým jednotným pivům a opět se spoléhá na malé regionální pivovary. Jako výsledek, mnoho “řemesla bobule”, řemeslná piva se vyvinula. Pivo nemusí vždy chutnat jako reklama! Pokud se vám to líbí, můžete dokonce zkusit vařit si vlastní pivo. Existují pro to pivní sady? můžete si objednat na internetu? které vám usnadní výrobu vlastního piva. Malý tip: poskytněte čas, trpělivost, Einkochautomat a chladnou sklepní místnost, dříve, než několik krabic piva v žehlicích lahvích vyprázdněte a vyzvedněte. A pak: pryč do rmutu!
Tipy na pivo
Pokud chcete pít silné pivo a nechcete uhasit žízeň, měli byste zkusit belgické pivo Trappist. Pozor: hodně alkoholu a naprosto chutné!
Pivo jako punč: Altbierbowle
Perfektní v období jahod: Pro 8 osob 250g jahod čisté a nakrájené, posypeme cukrovým sirupem (4 polévkové lžíce cukru s 250 ml vody vařit a nechat vychladnout). Přidejte jeden litr studené Altbier. Cukrový sirup lze nahradit zředěným malinovým sirupem, punč lze doplnit konzervovanými broskvemi a na požádání kořenit Grand Marnier.
Vše můžete zabalit do piva
Smíchejte 200 g mouky, 1 lžíce oleje, 1/8 l lehkého piva a 5 lžíce mléka, dokud není hladká. 2 vejce a 1/1 lžička soli. Nechte to nabobtnat půl hodiny. Potom těsto protáhněte kousky zeleniny, ryb nebo masa a smažte v horkém tuku.
Prase má rád slad
Pivní omáčky pro pečené vepřové maso jsou plné, pokud k hašení požíváte tmavé exportní pivo nebo sladové pivo.
Kuře s pivem, radím vám
Pokud pravidelně pečete smažené kuře s pivem během pečení, bude kůže velmi křupavá.
