Výroba těstovin sami - znalost produktu a receptura
Legrační nudle. Malé zboží.
Nudle je nudle je nudle. Pokud si to myslíte, přečtěte si prosím dále. ? Těstoviny? je technicky správný pouze obecný pojem pro „vařené jídlo z těsta“. Z čeho toto těsto sestává, z jaké formy se nudle a jakým způsobem vaří, to je obrovské pole. Jsou tu nudle z bramborového, kvasnicového a těstovinového těsta. Mimochodem: Slova nudle a knedlík spolu úzce souvisejí a mají stejné kořenové slovo, což vysvětluje, proč se některé pokrmy, které vypadají jako knedlíky, nazývají nudle.
Odbočka do světa zábavných nudlí
Úžasné, co se nazývá nudle: Knedlíky se vytvářejí z kvasnicového těsta a smažené v troubě nebo v páře na pánvi a od té doby se nazývají trubice nebo dušené nudle. Stejné droždí těsto je plněné švestkami a skořicovým cukrem a zapékáno v peci nazývané švestkové nudle. Ve stejné kategorii šneci, což mezitím každý ví od pekaře jeho důvěry. Z bramborového těsta si můžete představit švábské bramborové nudle, které jsou vařené a poté smažené na másle.
Stále klasika: těstoviny
Nudle, těstoviny, se skládají z těstovinového těsta, které je zase vyrobeno z mletého zrna, vody a případně vajec. Pozor: Ne všechny těstoviny jsou nudle, je zde zahrnuta i švábská spaetzle. Nudle jsou vyráběny z různých druhů obilovin, nejdůležitější z nás jsou pšeničná mouka a? zvláště s italskými těstovinami secca? Pšenice tvrdá. Kde je rozdíl?
Tvrdé nebo měkké? krátký úvod do světa pšenice
Tvrdá pšenice je jiná odrůda pšenice než pšenice obyčejná. Dává větší sousto, ale je obtížné jej zpracovat a používá se hlavně pro sušené těstoviny, když je dostáváme do supermarketu. Obecná víra, že každá těstoviny z Itálie je těžko pokousaná, není pravda. Čerstvé těstoviny, v obchodě v chlazené části, a těstoviny, které tvoří samotnou la Mammu, sestávají částečně z pšenice obecné. To se snáze zpracovává a může také zahrnovat mnoho mnoha vajec. Měkká a tvrdá pšenice se často mísí s domácími nudlemi. Pro Itálii existuje výhoda, protože tvrdá pšenice má různé stupně mletí: jako tvrdá mouka „grano duro 00“, která je ideální pro jemná těsta a těsta se spoustou vajíček, a jako tvrdá pšenice krupice grano duro?, Nejlépe bez Vejce je zpracováno. Protože obvykle nakupujeme pouze ten druhý, doporučuje se smíchat krupici s pšeničnou moukou (nejlepší typ 550), aby se připravily chutné, vlastní těstoviny, maximum v poměru 1: 1. Pure (Pozor na jazykové twistry!) Těsta z měkké pšeničné mouky vyžadují extrémně mnoho vajíček, jinak jsou příliš měkká.
Udělejte si těstoviny sami? základní recept
Těsto se v zásadě skládá pouze z mouky a tekutiny. Jeden počítá se 100 až 150 gramy směsi mouky a krupice na osobu. Nejlepší jsou nudle, pokud se jeden skládá z kompletního tekutého vaječného žloutku (!). Jeden vypočítá žloutek na 100g mouky a celé vejce na celé těsto. Mimochodem, v Piemontu chce šéfkuchař umístit do těsta co nejvíce vaječných žloutků. A kdokoli, kdo někdy jedl těstoviny v Piemontu, ví, co dělá rozdíl! Sůl způsobuje, že těsto je křehké, a proto vařte syrové nudle ve slané vodě. Nějaký olivový olej dává pružnost. Takže pro 4 osoby pro začátečníky:
- 400 g mouky z tvrdé pšenice (nebo každých 200 g krupice z tvrdé pšenice a mouky typu 550)
- 4-6 žloutků
- 1 vejce
- 4 lžičky olivového oleje
Nalijte mouku nebo směs na pracovní desku a stiskněte uprostřed skluz, vejce tam vejdou. Postupně míchejte vejce od okraje s moukou, vidličkou nebo stejným prstem. Pokračujte v míchání a poté hněte, dokud nebude zpracována veškerá mouka. Přitom přidejte čajovou lžičku oleje a pokud se těsto lepí, přidejte vodu. Cool pro efekty Aha: Toto základní těsto může být barveno červeně s malou šťávou z červené řepy, černé sépiovým inkoustem.
A pak přichází hlavní věc: KNETEN. Nejméně pět minut, ne-li více. Pak zabalte do přilnavé fólie na půl hodiny při pokojové teplotě.
Nyní lze těsto rozvalovat a krájet tak, aby se nepřilepily k sobě, prachem s trochou mouky. Krátce vařte ve vroucí silně osolené vodě. Dobrá chuť k jídlu.
